ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА

ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА

Работа посвящена изучению возможности применения кукурузного крахмала для повышения коллоидной стойкости ликероводочных изделий путем обработки полуфабрикатов – спиртованных морсов. Исследована эффективность использования физической обработки крахмала для усиления его способности к осаждению высоком...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online) 2013-01, Vol.31 (4)
Hauptverfasser: Сергеева, И Ю, Помозова, В А, Шевченко, Т В, Кузьмин, К В, Кузьмина, О В
Format: Artikel
Sprache:rus
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 4
container_start_page
container_title Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)
container_volume 31
creator Сергеева, И Ю
Помозова, В А
Шевченко, Т В
Кузьмин, К В
Кузьмина, О В
description Работа посвящена изучению возможности применения кукурузного крахмала для повышения коллоидной стойкости ликероводочных изделий путем обработки полуфабрикатов – спиртованных морсов. Исследована эффективность использования физической обработки крахмала для усиления его способности к осаждению высокомолекулярных полифенольных веществ, окисленные формы которых формируют осадки при хранении изделий. Обнаружено, что модификация крахмала посредством физического воздействия – электромагнитного излучения – способствует повышению эффективности сорбции полифенольных веществ спиртованных ягодных морсов, позволяя при этом получить устойчивую коллоидную систему напитка. Определены рациональные параметры обработки спиртованного ягодного морса модифицированным крахмалом для удаления высокомолекулярных полифенолов.
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>proquest</sourceid><recordid>TN_cdi_proquest_journals_2001945985</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>2001945985</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-proquest_journals_20019459853</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqNTllqAkEUbEICEfUODX4PzNI6zrdEPID_oqCQEDQ68R5D4pBxaxdcUTxLHSnVHQ8QmqLrVdVbHkTOD7zA8UJVfSR3Q-VEylPPohjHrx1XqbDih36QE1esoPGFC05IsUSGVGJGac6nWU4oakwlNtgaYk3DM8lExjLF2o7QzGocmb9gL2n9UEhtyLRLu2lBnHHFTVo6obkjDsTflIT9ZuM3tDlkTWHPaMI5SUE89drvcbd4__OiVH9p1hrOx2gwHHfjz9bbYDzq02r5rutFqhxVy8H_Ur_VMZk4</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype><pqid>2001945985</pqid></control><display><type>article</type><title>ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА</title><source>DOAJ Directory of Open Access Journals</source><creator>Сергеева, И Ю ; Помозова, В А ; Шевченко, Т В ; Кузьмин, К В ; Кузьмина, О В</creator><creatorcontrib>Сергеева, И Ю ; Помозова, В А ; Шевченко, Т В ; Кузьмин, К В ; Кузьмина, О В</creatorcontrib><description>Работа посвящена изучению возможности применения кукурузного крахмала для повышения коллоидной стойкости ликероводочных изделий путем обработки полуфабрикатов – спиртованных морсов. Исследована эффективность использования физической обработки крахмала для усиления его способности к осаждению высокомолекулярных полифенольных веществ, окисленные формы которых формируют осадки при хранении изделий. Обнаружено, что модификация крахмала посредством физического воздействия – электромагнитного излучения – способствует повышению эффективности сорбции полифенольных веществ спиртованных ягодных морсов, позволяя при этом получить устойчивую коллоидную систему напитка. Определены рациональные параметры обработки спиртованного ягодного морса модифицированным крахмалом для удаления высокомолекулярных полифенолов.</description><identifier>ISSN: 2074-9414</identifier><identifier>EISSN: 2313-1748</identifier><language>rus</language><publisher>Kemerovo: Kemerovo Institute of Food Science and Technology</publisher><ispartof>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2013-01, Vol.31 (4)</ispartof><rights>Copyright Kemerovo Institute of Food Science and Technology 2013</rights><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Сергеева, И Ю</creatorcontrib><creatorcontrib>Помозова, В А</creatorcontrib><creatorcontrib>Шевченко, Т В</creatorcontrib><creatorcontrib>Кузьмин, К В</creatorcontrib><creatorcontrib>Кузьмина, О В</creatorcontrib><title>ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА</title><title>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</title><description>Работа посвящена изучению возможности применения кукурузного крахмала для повышения коллоидной стойкости ликероводочных изделий путем обработки полуфабрикатов – спиртованных морсов. Исследована эффективность использования физической обработки крахмала для усиления его способности к осаждению высокомолекулярных полифенольных веществ, окисленные формы которых формируют осадки при хранении изделий. Обнаружено, что модификация крахмала посредством физического воздействия – электромагнитного излучения – способствует повышению эффективности сорбции полифенольных веществ спиртованных ягодных морсов, позволяя при этом получить устойчивую коллоидную систему напитка. Определены рациональные параметры обработки спиртованного ягодного морса модифицированным крахмалом для удаления высокомолекулярных полифенолов.</description><issn>2074-9414</issn><issn>2313-1748</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2013</creationdate><recordtype>article</recordtype><sourceid>AFKRA</sourceid><sourceid>AZQEC</sourceid><sourceid>BENPR</sourceid><sourceid>CCPQU</sourceid><sourceid>DWQXO</sourceid><sourceid>GNUQQ</sourceid><recordid>eNqNTllqAkEUbEICEfUODX4PzNI6zrdEPID_oqCQEDQ68R5D4pBxaxdcUTxLHSnVHQ8QmqLrVdVbHkTOD7zA8UJVfSR3Q-VEylPPohjHrx1XqbDih36QE1esoPGFC05IsUSGVGJGac6nWU4oakwlNtgaYk3DM8lExjLF2o7QzGocmb9gL2n9UEhtyLRLu2lBnHHFTVo6obkjDsTflIT9ZuM3tDlkTWHPaMI5SUE89drvcbd4__OiVH9p1hrOx2gwHHfjz9bbYDzq02r5rutFqhxVy8H_Ur_VMZk4</recordid><startdate>20130101</startdate><enddate>20130101</enddate><creator>Сергеева, И Ю</creator><creator>Помозова, В А</creator><creator>Шевченко, Т В</creator><creator>Кузьмин, К В</creator><creator>Кузьмина, О В</creator><general>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</general><scope>3V.</scope><scope>7X2</scope><scope>8FE</scope><scope>8FH</scope><scope>8FK</scope><scope>AFKRA</scope><scope>ATCPS</scope><scope>AZQEC</scope><scope>BENPR</scope><scope>BHPHI</scope><scope>CCPQU</scope><scope>DWQXO</scope><scope>GNUQQ</scope><scope>HCIFZ</scope><scope>M0K</scope><scope>PATMY</scope><scope>PQEST</scope><scope>PQQKQ</scope><scope>PQUKI</scope><scope>PRINS</scope><scope>PYCSY</scope></search><sort><creationdate>20130101</creationdate><title>ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА</title><author>Сергеева, И Ю ; Помозова, В А ; Шевченко, Т В ; Кузьмин, К В ; Кузьмина, О В</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-proquest_journals_20019459853</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>rus</language><creationdate>2013</creationdate><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Сергеева, И Ю</creatorcontrib><creatorcontrib>Помозова, В А</creatorcontrib><creatorcontrib>Шевченко, Т В</creatorcontrib><creatorcontrib>Кузьмин, К В</creatorcontrib><creatorcontrib>Кузьмина, О В</creatorcontrib><collection>ProQuest Central (Corporate)</collection><collection>Agricultural Science Collection</collection><collection>ProQuest SciTech Collection</collection><collection>ProQuest Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest Central (Alumni) (purchase pre-March 2016)</collection><collection>ProQuest Central UK/Ireland</collection><collection>Agricultural &amp; Environmental Science Collection</collection><collection>ProQuest Central Essentials</collection><collection>ProQuest Central</collection><collection>Natural Science Collection</collection><collection>ProQuest One Community College</collection><collection>ProQuest Central Korea</collection><collection>ProQuest Central Student</collection><collection>SciTech Premium Collection</collection><collection>Agricultural Science Database</collection><collection>Environmental Science Database</collection><collection>ProQuest One Academic Eastern Edition (DO NOT USE)</collection><collection>ProQuest One Academic</collection><collection>ProQuest One Academic UKI Edition</collection><collection>ProQuest Central China</collection><collection>Environmental Science Collection</collection><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Сергеева, И Ю</au><au>Помозова, В А</au><au>Шевченко, Т В</au><au>Кузьмин, К В</au><au>Кузьмина, О В</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА</atitle><jtitle>Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online)</jtitle><date>2013-01-01</date><risdate>2013</risdate><volume>31</volume><issue>4</issue><issn>2074-9414</issn><eissn>2313-1748</eissn><abstract>Работа посвящена изучению возможности применения кукурузного крахмала для повышения коллоидной стойкости ликероводочных изделий путем обработки полуфабрикатов – спиртованных морсов. Исследована эффективность использования физической обработки крахмала для усиления его способности к осаждению высокомолекулярных полифенольных веществ, окисленные формы которых формируют осадки при хранении изделий. Обнаружено, что модификация крахмала посредством физического воздействия – электромагнитного излучения – способствует повышению эффективности сорбции полифенольных веществ спиртованных ягодных морсов, позволяя при этом получить устойчивую коллоидную систему напитка. Определены рациональные параметры обработки спиртованного ягодного морса модифицированным крахмалом для удаления высокомолекулярных полифенолов.</abstract><cop>Kemerovo</cop><pub>Kemerovo Institute of Food Science and Technology</pub></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 2074-9414
ispartof Tehnika i tehnologiâ piŝevyh proizvodstv (Online), 2013-01, Vol.31 (4)
issn 2074-9414
2313-1748
language rus
recordid cdi_proquest_journals_2001945985
source DOAJ Directory of Open Access Journals
title ПОВЫШЕНИЕ КОЛЛОИДНОЙ СТОЙКОСТИ ЛИКЕРОВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ С ПОМОЩЬЮ МОДИФИЦИРОВАННОГО КРАХМАЛА
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-26T05%3A25%3A58IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-proquest&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=%D0%9F%D0%9E%D0%92%D0%AB%D0%A8%D0%95%D0%9D%D0%98%D0%95%20%D0%9A%D0%9E%D0%9B%D0%9B%D0%9E%D0%98%D0%94%D0%9D%D0%9E%D0%99%20%D0%A1%D0%A2%D0%9E%D0%99%D0%9A%D0%9E%D0%A1%D0%A2%D0%98%20%D0%9B%D0%98%D0%9A%D0%95%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%9E%D0%94%D0%9E%D0%A7%D0%9D%D0%AB%D0%A5%20%D0%98%D0%97%D0%94%D0%95%D0%9B%D0%98%D0%99%20%D0%A1%20%D0%9F%D0%9E%D0%9C%D0%9E%D0%A9%D0%AC%D0%AE%20%D0%9C%D0%9E%D0%94%D0%98%D0%A4%D0%98%D0%A6%D0%98%D0%A0%D0%9E%D0%92%D0%90%D0%9D%D0%9D%D0%9E%D0%93%D0%9E%20%D0%9A%D0%A0%D0%90%D0%A5%D0%9C%D0%90%D0%9B%D0%90&rft.jtitle=Tehnika%20i%20tehnologi%C3%A2%20pi%C5%9Devyh%20proizvodstv%20(Online)&rft.au=%D0%A1%D0%B5%D1%80%D0%B3%D0%B5%D0%B5%D0%B2%D0%B0,%20%D0%98%20%D0%AE&rft.date=2013-01-01&rft.volume=31&rft.issue=4&rft.issn=2074-9414&rft.eissn=2313-1748&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Cproquest%3E2001945985%3C/proquest%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_pqid=2001945985&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true