Enzymatic browning inhibited in fresh and dried apple rings by pineapple juice

Sliced apple rings were treated with water (control), canned pineapple juice, frozen pineapple juice, ion-exchanged pineapple juice, frozen orange juice, ascorbic acid, a commercial antibrowning preparation or sodium bisulfite. The rings were either left exposed to air, vacuum packaged, or dehydrate...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food science 1993-03, Vol.58 (2), p.399-404
Hauptverfasser:	Lozano-de-Gonzalez, P.G. (Oregon State Univ., Corvallis, OR), Barrett, D.M, Wrolstad, R.E, Durst, R.W
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	apple Apples BRUNISSEMENT enzymatic browning Enzymes Food science FRUIT SECHE Fruits FRUTAS SECAS INHIBICION INHIBITION JUS D'ANANAS MANZANA OSCURECIMIENTO pineapple juice POMME PRODUCTOS FRESCOS PRODUIT FRAIS ZUMO DE PINA
Online-Zugang:	Volltext
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