Stability of Dehydrofrozen Green Peas Pretreated with Nonconventional Osmotic Agents

Green peas were submitted to osmotic pretreatments in carbohydrate-salt syrups to evaluate the effect of alternative agents on quality and assess the stabilization accomplished during subsequent storage in a wide temperature range-down to −24°C, including the −3 to −12°C detrimental zone. Green colo...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food science 2003-08, Vol.68 (6), p.2002-2010
Hauptverfasser:	Giannakourou, M.C, Taoukis, P.S
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	color Dehydration equations food matrix Food preservation Food science Freezing fructooligosaccharides glass transition green peas L-ascorbic acid maltitol osmotic dehydration osmotic treatment Peas syrups temperature trehalose
Online-Zugang:	Volltext
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