Role of ovomucoid in the gelation of a [beta]-lactoglobulin-ovomucoid mixture

The effect of ovomucoid on gelation of [beta]-lactoglobulin--as induced by heating and subsequent cooling--was investigated using a mixture of 5 % (w/v) ovomucoid/5 % (w/v) [beta]-lactoglobulin and pure [beta]-lactoglobulin solutions (5 and 10 % (w/v)) with subsequent analysis by rheological measure...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Colloid and polymer science 2016-06, Vol.294 (6), p.1065
Hauptverfasser:	Yuno-ohta, Naoko, Kato, Tsubasa, Ashizawa, Shiho, Kimura, Yoko, Maruyama, Nami, Nishizu, Takahisa
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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