"Pulque limpio" / "pulque sucio": disputas en torno a la legitimidad y la producción social del valor/"Clean Pulque" / "Dirty Pulque": Disputes about Legitimacy and the Social Production of Value

ABSTRACT IN SPANISH: El objetivo de este artículo es analizar la construcción social del valor del pulque en Tlaxcala, México: cómo tal valor, además de producirse económicamente, es un proceso social y cultural que articula relaciones de poder en las que intervienen sujetos, instituciones y recursos materiales. El estudio se enfoca en el lenguaje y el discurso de los productores y las autoridades de la salubridad pública, en torno de la legitimidad del consumo de esta bebida tradicional, para mostrar que ambos son una arena de lucha en la que los sujetos se enfrentan para crear nuevas significaciones de ese valor.//ABSTRACT IN ENGLISH: The aim of this paper is to analyze the social construction of value of pulque in Tlaxcala, Mexico. It analyzes the production of value as an economic, as well as cultural and social process, that articulates power relationships in which subjects, institutions, and material resources are involved. This study focuses on the language and discourse of producers and the public health authorities, about the legitimacy of consuming this traditional beverage, and argues that both are an arena of struggle in which subjects continuously confront each other to create new meanings and values.