Starch blends and their physicochemical properties

In this paper, the current knowledge on properties of starch blends is critically reviewed. Nowadays, chemical modifications are commonly applied to modify starch properties. However, industry calls for alternatives for chemically modified starches to address the consumer's demand for natural f...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Die Stärke 2015-01, Vol.67 (1-2), p.1-13
Hauptverfasser:	Waterschoot, Jasmien, Gomand, Sara V, Fierens, Ellen, Delcour, Jan A
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	additive effect amylose Carbohydrates Gel texture Gelatinization gels heat industry mixing modified starch Pasting pasting properties Retrogradation Starch blends swelling (materials) texture water content
Online-Zugang:	Volltext
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