rigor mortis in beef sternomandibularis muscle at 37°c

Beef Sternomandibularis muscle, restrained from shortening, was more tender if it entered rigor at 37°C than at 15°C. Raising the pre‐rigor holding temperature of unrestrained muscle above 15°C resulted in progressively greater shortening above 28°C, and greater tenderness, particularly between 34 a...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Journal of the science of food and agriculture 1975-11, Vol.26 (11), p.1721-1733
Hauptverfasser:	Locker, Ronald H., Daines, Graeme J.
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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