The fat globule membrane in ice cream
A method for determining the average thickness of the membrane around the fat globules in homogenised ice cream mix from the mix viscosity is examined. The difficulties with this approach, such as the non‐Newtonian behaviour of the mix, the polydisperse nature of the fat globule size distribution an...
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| Veröffentlicht in: | Journal of the science of food and agriculture 1974-10, Vol.25 (10), p.1339-1348 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | eng |
| Online-Zugang: | Volltext |
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