High-fiber, noncaloric flour substitute for baked foods. Effects of alkaline peroxide-treated lignocellulose on dough properties

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Cereal chemistry 1989-05, Vol.66 (3), p.205-209
Hauptverfasser:	JASBERG, B. K, GOULD, J. M, WARNER, K, NAVICKIS, L. L
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	absorcion absorption additif alimentaire aditivos alimentarios agua alkali treatment Biological and medical sciences ble bread calidad calorific value Cereal and baking product industries contenido de fibras eau farine fibre content flours food additives Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology harinas hydrogen peroxide lignocellulose lignocelulosa pain pan peroxido de hidrogeno peroxyde d' hydrogene qualite quality teneur en fibres traitement aux alcalis tratamiento alcalino trigo valeur calorique valor calorico volume volumen water wheats
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