Chemical and sensory characterization of commercial sauerkraut

Canned sauerkraut from eight U.S. companies was analyzed for salt, titratable acidity (TA), fermentation substrates and end products, volatile sulfur compounds and sensory characteristics. The TA ranged from 0.9-1.5%, while salt content ranged from 1.4-2.0%, which was lower than in previous surveys....

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Journal of food quality 1996-02, Vol.19 (1), p.15-30
Hauptverfasser:	Trial, A.C. (Rutgers University, New Brunswick, NJ.), Fleming, H.P, Young, C.T, McFeeters, R.F
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	ANALISIS ORGANOLEPTICO ANALYSE ORGANOLEPTIQUE AROMA Biological and medical sciences CALIDAD CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE CHROMATOGRAPHIE LIQUIDE HAUTE PRESS COMPOSICION QUIMICA COMPOSITION CHIMIQUE CONSERVE DE LEGUME CROMATOGRAFIA DE GASES CROMATOGRAFIA LIQUIDA ALTA PRESION ESPECTROMETRIA DE MASAS FLAVEUR Food industries Fruit and vegetable industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology HORTALIZAS EN CONSERVA PRODUCTOS FERMENTADOS PRODUIT FERMENTE QUALITE SPECTROMETRIE DE MASSE TITRIMETRIA TITRIMETRIE
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