Radical scavenging activity, anti-bacterial and mutagenic effects of Cocoa bean Maillard Reaction products with degree of roasting : Physiological Effects of Thermally Treated Foods

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Molecular nutrition & food research 2008, Vol.52 (3), p.342-351
Hauptverfasser:	SUMMA, Carmelina, MCCOURT, Josephine, CÄMMERER, Bettina, FIALA, Annette, PROBST, Martina, KUN, Szillard, ANKLAM, Elke, WAGNER, Karl-Heinz
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Food industries Food microbiology Fundamental and applied biological sciences. Psychology
Online-Zugang:	Volltext
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