$Monitoring fat crystallization in aerated food emulsions by combined DSC and time-resolved synchrotron X-ray diffraction: Fat crystallization, structure and functionality$

Monitoring fat crystallization in aerated food emulsions by combined DSC and time-resolved synchrotron X-ray diffraction: Fat crystallization, structure and functionality

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:	Food research international 2002, Vol.35 (10), p.927-934
Hauptverfasser:	KALNIN, D, GARNAUD, G, AMENITSCH, H, OLLIVON, M
Format:	Artikel
Sprache:	eng
Schlagworte:	Biological and medical sciences Crystalline structure Fat industries Food industries Fundamental and applied biological sciences. Psychology Molecular biophysics Structure in molecular biology
Online-Zugang:	Volltext
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