Influence des nitrites et des nitrates sur certains aspects de l'etat de nutrition vitaminique

Chez différentes espèces animales, les nitrites — et parfois les nitrates — diminuent l'efficacité biologique des vitamines de la ration alimentaire. 1. De nombreux travaux prouvent que l'ingestion de nitrites diminue la réserve hépatique de vitamine A chez les monogastriques (Rat, Porc, Poulet) ; l'effet des nitrates est moins marqué, ou même inexistant. Des études in vitro donnent à penser que l'action des nitrites est due à la destruction de la vitamine A et du β-carotène dans les aliments et/ou dans le tube digestif. 2. D'après quelques travaux récents — en particulier ceux de Lhuissier —, les nitrites influent aussi sur certaines vitamines du groupe B et sur leur métabolisme. Chez le Rat, leur ingestion abaisse les taux tissulaires de thiamine et de vitamine B₆. Dans le cas de la thiamine, cet effet semble résulter au moins partiellement d'une destruction de la vitamine dans les aliments et peut-être dans le tube digestif. Aucune explication du même genre ne paraît envisagée dans le cas de la vitamine B₆. Il serait intéressant de chercher si une augmentation de l'apport vitaminique alimentaire influe sur la toxicité des nitrites et des nitrates. Nitrites — and sometimes nitrates — decrease the biological availability of dietary vitamins in several animal species. 1. Numerous studies show that ingested nitrites decrease the stock of liver vitamin A in nonruminants (Rat, Pig, Chicken) ; the effect of nitrates is less pronounced even lacking. In vitro, experiments allow to think that vitamin A and β-carotene can be destroyed by nitrites in the diet and/or in the gastrointestinal tract. 2. Some recent works — those of Lhuissier particularly — show that nitrites can affect some vitamins of B group and their metabolism. Thiamine and vitamin B₆ contents of several tissues decrease when nitrites are fed to the Rat. In the case of thiamine, the result could be partially explained by destruction of the vitamin in the diet and may be in the gastrointestinal tract. No such explanation seems to be possible in the case of vitamin ₆. It would be interesting to study the influence of an increased dietary vitamin level on the toxicity of nitrites and nitrates.