Rheological Mechanisms of Stability of Bubble Expansion in Breadmaking Doughs

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	Dobraszczyk, B.J., Schofield, J.D., Smewing, J., Albertini, M., Maesmans, G.
Format:	Tagungsbericht
Sprache:	eng
Online-Zugang:	Volltext
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