Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu

Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu

Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus'dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik ma...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi 2015, Vol.21 (9)
Hauptverfasser: Bilgin,Sezen Seymen, Doğan,Nurcan, Doğan,Cemhan, Hayoğlu,İbrahim, Dağıstanlı,Ömer
Format: Artikel
Sprache:tur
Schlagworte:
Eğitim Bilimleri
Mühendislik
Online-Zugang:Volltext
Tags: Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
container_end_page
container_issue 9
container_start_page
container_title Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
container_volume 21
creator Bilgin,Sezen Seymen
Doğan,Nurcan
Doğan,Cemhan
Hayoğlu,İbrahim
Dağıstanlı,Ömer
description Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus'dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50'si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir.
doi_str_mv 10.5505/pajes.2015.82957
format Article
fullrecord <record><control><sourceid>idealonline</sourceid><recordid>TN_cdi_idealonline_journals_IDEAL_41524</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>IDEAL_41524</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-idealonline_journals_IDEAL_415243</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqNjL1OAkEUhafQRKL0ltNRsd7dZbJQEsVoxEBBQ7W5hEsyONwh82PCPouJr6CNFR34Xg6JD0B1Ts735Qhxm0OmFKi7La7JZwXkKusXA1VdiFZeAnQrgMGVaHuvF6CgKlUfVEu8Tw1FZ0P0cuKDI0ytE5DlK3JAJ2e2ifLw4SjojeYlyZfoYtigPH79fhpKm2Y5Rz5-Bzk_7BvapfjhkEhSjTkRgw7f5GR7umjQ7yzHG3G5QuOp_Z_XovM4mt0_dfWS0Fg2mqle2-g40fr5YTQc171cFb3yfPMPMZpcyA</addsrcrecordid><sourcetype>Aggregation Database</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu</title><source>EZB-FREE-00999 freely available EZB journals</source><creator>Bilgin,Sezen Seymen ; Doğan,Nurcan ; Doğan,Cemhan ; Hayoğlu,İbrahim ; Dağıstanlı,Ömer</creator><contributor>Ayvaz,Mustafa Tamer</contributor><creatorcontrib>Bilgin,Sezen Seymen ; Doğan,Nurcan ; Doğan,Cemhan ; Hayoğlu,İbrahim ; Dağıstanlı,Ömer ; Ayvaz,Mustafa Tamer</creatorcontrib><description>Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus'dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50'si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir.</description><identifier>ISSN: 1300-7009</identifier><identifier>DOI: 10.5505/pajes.2015.82957</identifier><language>tur</language><publisher>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</publisher><subject>Eğitim Bilimleri ; Mühendislik</subject><ispartof>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2015, Vol.21 (9)</ispartof><lds50>peer_reviewed</lds50><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><link.rule.ids>314,780,784,27924,27925</link.rule.ids></links><search><contributor>Ayvaz,Mustafa Tamer</contributor><creatorcontrib>Bilgin,Sezen Seymen</creatorcontrib><creatorcontrib>Doğan,Nurcan</creatorcontrib><creatorcontrib>Doğan,Cemhan</creatorcontrib><creatorcontrib>Hayoğlu,İbrahim</creatorcontrib><creatorcontrib>Dağıstanlı,Ömer</creatorcontrib><title>Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu</title><title>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</title><description>Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus'dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50'si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir.</description><subject>Eğitim Bilimleri</subject><subject>Mühendislik</subject><issn>1300-7009</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2015</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNqNjL1OAkEUhafQRKL0ltNRsd7dZbJQEsVoxEBBQ7W5hEsyONwh82PCPouJr6CNFR34Xg6JD0B1Ts735Qhxm0OmFKi7La7JZwXkKusXA1VdiFZeAnQrgMGVaHuvF6CgKlUfVEu8Tw1FZ0P0cuKDI0ytE5DlK3JAJ2e2ifLw4SjojeYlyZfoYtigPH79fhpKm2Y5Rz5-Bzk_7BvapfjhkEhSjTkRgw7f5GR7umjQ7yzHG3G5QuOp_Z_XovM4mt0_dfWS0Fg2mqle2-g40fr5YTQc171cFb3yfPMPMZpcyA</recordid><startdate>2015</startdate><enddate>2015</enddate><creator>Bilgin,Sezen Seymen</creator><creator>Doğan,Nurcan</creator><creator>Doğan,Cemhan</creator><creator>Hayoğlu,İbrahim</creator><creator>Dağıstanlı,Ömer</creator><general>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</general><scope>IEBAR</scope></search><sort><creationdate>2015</creationdate><title>Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu</title><author>Bilgin,Sezen Seymen ; Doğan,Nurcan ; Doğan,Cemhan ; Hayoğlu,İbrahim ; Dağıstanlı,Ömer</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-idealonline_journals_IDEAL_415243</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>tur</language><creationdate>2015</creationdate><topic>Eğitim Bilimleri</topic><topic>Mühendislik</topic><toplevel>peer_reviewed</toplevel><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Bilgin,Sezen Seymen</creatorcontrib><creatorcontrib>Doğan,Nurcan</creatorcontrib><creatorcontrib>Doğan,Cemhan</creatorcontrib><creatorcontrib>Hayoğlu,İbrahim</creatorcontrib><creatorcontrib>Dağıstanlı,Ömer</creatorcontrib><collection>Idealonline online kütüphane - Journals</collection><jtitle>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</jtitle></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Bilgin,Sezen Seymen</au><au>Doğan,Nurcan</au><au>Doğan,Cemhan</au><au>Hayoğlu,İbrahim</au><au>Dağıstanlı,Ömer</au><au>Ayvaz,Mustafa Tamer</au><format>journal</format><genre>article</genre><ristype>JOUR</ristype><atitle>Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu</atitle><jtitle>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</jtitle><date>2015</date><risdate>2015</risdate><volume>21</volume><issue>9</issue><issn>1300-7009</issn><abstract>Ülkemizde kavak, kayın ve istiridye mantarı olarak bilinen Pleurotus ostreatus, Agaricus bisporus'dan (şapkalı mantar) sonra üretimi yapılan ikinci mantar türüdür. Taze ve işlenmiş mantarlar ürünleri dünya çapında tat ve lezzetleri bakımından büyük ilgi görmektedir. Dünyada üretilen yemeklik mantarın %40-50'si taze olarak tüketilmektedir. Ancak hasat edilen mantar yüksek nem ve enzim içeriği nedeniyle ancak ortalama bir hafta depolanabilmekte ve depolama sürecinde hızla kalite kaybı görülmektedir. Yapılan bu çalışmada diğer çalışmalardan farklı olarak mantarın kurutulmasının yanında gıda işleme prosesine uygun olarak toz haline getirilmesinin optimize edilmesi amaçlanmıştır. Yapılan optimizasyon sonucunda 50 °C’de 269.02 dk. yapılan kurutma işleminin en uygun kurutma normu olduğu sonucuna varılmıştır. Bu sıcaklık ve süre normlarında bulunan EC50 değeri, Toplam Fenolik Madde Miktarı ve istenebilirlik oranı sırası ile; 275.464, 0.762 ve 0.976 olarak belirlenmiştir.</abstract><pub>Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi</pub><doi>10.5505/pajes.2015.82957</doi></addata></record>
fulltext fulltext
identifier ISSN: 1300-7009
ispartof Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 2015, Vol.21 (9)
issn 1300-7009
language tur
recordid cdi_idealonline_journals_IDEAL_41524
source EZB-FREE-00999 freely available EZB journals
subjects Eğitim Bilimleri
Mühendislik
title Pleurotus Ostreatus'tan Mantar Tozu Üretiminde Kurutma İşleminin Yanıt Yüzey Yöntemi Kullanılarak Optimizasyonu
url https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2025-01-03T20%3A08%3A23IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-idealonline&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:journal&rft.genre=article&rft.atitle=Pleurotus%20Ostreatus'tan%20Mantar%20Tozu%20%C3%9Cretiminde%20Kurutma%20%C4%B0%C5%9Fleminin%20Yan%C4%B1t%20Y%C3%BCzey%20Y%C3%B6ntemi%20Kullan%C4%B1larak%20Optimizasyonu&rft.jtitle=Pamukkale%20%C3%9Cniversitesi%20M%C3%BChendislik%20Bilimleri%20Dergisi&rft.au=Bilgin,Sezen%20Seymen&rft.date=2015&rft.volume=21&rft.issue=9&rft.issn=1300-7009&rft_id=info:doi/10.5505/pajes.2015.82957&rft_dat=%3Cidealonline%3EIDEAL_41524%3C/idealonline%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true