Balık ve Balık Ürünlerinin Modifiye Atmosferde Paketlenmesi

Taze balık ve kabuklu su ürünleri biyolojik yapılarından dolayı çok çabuk bozulabilen gıdalardır. Normal buzdolabı şartlarında bu ürünlerin raf ömrü enzimatik ve mikrobiyolojik bozulmadan dolayı sınırlıdır. Bu nedenle ürünlerin raf ömrünü uzatmak için düşük dozda radyasyon, yüksek basınç ve modifiye atmosferde paketleme (MAP) gibi yöntemler kullanılmaktadır. MAP, günümüzün en önemli gıda muhafaza tekniklerinden birisidir. Bu teknik oksidatif reaksiyon ve mikrobiyal gelişmeyi engelleyerek balık ürünlerinin raf ömrünü önemli ölçüde uzatmaktadır. Bu derlemede modifiye atmosferde paketleme teknolojisinin önemi, avantaj ve dezavantajları ve bu tekniğin balık ve balık ürünlerinin paketlenmesinde kullanımı konusunda yapılan çalışmalar üzerinde durulmuştur.