市售櫻花蝦乾之衛生品質與貯藏試驗探討

為了解市售櫻花蝦乾製品之衛生品質，本研究自屏東縣東港鎮零售攤販和商店採集22件櫻花蝦乾樣品，分別包含2大類－包裝（9件）與未包裝（13件）等樣品，探討其化學與微生物衛生品質以及生物胺分析。研究結果顯示：於包裝與未包裝之櫻花蝦乾樣品中化學與微生物品質平均數值分別為：pH值為7.51與7.52、鹽度為2.79與2.82%、水分為20.09與20.60%、水活性為0.62與0.63、灰分為11.96與12.08%、總揮發性鹽基態氮（TVBN）為29.97與31.70 mg/100g以及總生菌數（APC）為4.42與5.63 log CFU/g。然而，所有樣品均未檢出大腸桿菌群及大腸桿菌、人工色素、過...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	臺灣農業化學與食品科學 2018-08, Vol.56 (4), p.59-68
Hauptverfasser:	李憶甄(Yi-Chen Lee), 楊流芳(Liu-Fang Yang), 江啟銘(Chi-Min Jiang), 蔡永祥(Yung-Hsiang Tsai)
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	Dried Sergestid Shrimp Hygienic quality Packed Scopus Storage Test TSCI 包裝 櫻花蝦乾製品 衛生品質 貯藏試驗
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