均質速度與預乳化溫度對酪蛋白鈉、濃縮乳清蛋白和牛油乳化液乳化安定性之影響

The objective of this study was to investigate the effects of seven homogenization speeds (8500, 12000, 17000, 20000, 28000, 30000 and 34000 rpm/min) and pre-emulsion heat treatments (no heat treatment or 45-50℃ heat treatment) on emulsion stability of sodium caseinate, whey protein concentrate and...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	臺灣農業化學與食品科學 2011-10, Vol.49 (5), p.233-240
Hauptverfasser:	鄭裕明(Yu-Ming Cheng), 陳祥良(Shiang-Liang Chen), 林高塚(Kou-Joong Lin)
Format:	Artikel
Sprache:	chi
Schlagworte:	Emulsion stability Emulsions Homogenization speed Pre-emulsion temperature Scopus TSCI 乳化安定性 乳化液 均質速度 預乳化溫度
Online-Zugang:	Volltext
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