Utjecaj spola, dobi pri klanju i dužine zrenja na sposobnost zadržavanja vode i mekoću mesa posavskog konja

Cilj ovog rada bio je utvrditi sposobnost zadržavanja vode (kalo odmrzavanja – TL i kalo kuhanja – CL) i mekoću mesa (Warner-Bratzler sila presijecanja, WBSF) posavskog konja obzirom na spol, dob pri klanju i dužinu zrenja. U istraživanje je sveukupno bilo uključeno 12 životinja (6 muških i 6 ženski...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Stočarstvo 2020-05, Vol.74 (1-2), p.3-8
Hauptverfasser:	Potočnik, Klemen, Širić, Ivan, Luštrek, Barbara, Žgur, Silvester, Gačić, Darija, Kaić, Ana
Format:	Artikel
Sprache:	hrv ; eng
Schlagworte:	cooking loss kalo kuhanja kalo odmrzavanja meat mekoća meso Posavina horse posavski konj tenderness thawing loss
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!