Upotreba, značaj i kontaminanti u začinima i začinskom bilju u proizvodnji toplinski neobrađenih mesnih proizvoda

Začini imaju snažno antimikrobno i antioksidativno djelovanje koje je različito i ovisi o koncentraciji i vrsti aktivnih komponenti. Zahvaljujući ovim učincima začini produžuju trajnost proizvoda sprječavajući rast i razmnožavanje patogenih bakterija koji uzrokuju kvarenje hrane, stoga je sve veća s...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	MESO: Prvi hrvatski časopis o mesu 2019-07, Vol.21 (4), p.379-409
Hauptverfasser:	Bogdanović, Tanja, Petričević, Sandra, Sokolić, Darja, Stražanac, Danijela, Gross-Bošković, Andrea
Format:	Magazinearticle
Sprache:	hrv ; eng ; ger ; ita ; spa
Schlagworte:	food safety heated unprocessed meat products sigurnost hrane spices toplinski neobrađeni mesni proizvodi začini
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!