UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA
Istraživanje je provedeno na 48 crnih slavonskih svinja. Od ukupno istraživanih 48 crnih slavonskih svinja, 16 su tovljene do oko 100 kg završne tjelesne mase (skupina A), 16 do oko 120 kg završne tjelesne mase (skupina B) i 16 do oko 130 kg završne tjelesne mase (skupina C). Za vrijeme tova svinje...
Gespeichert in:
| Veröffentlicht in: | Krmiva 2016-06, Vol.57 (1), p.17 |
|---|---|
| Hauptverfasser: | , , , , , , |
| Format: | Artikel |
| Sprache: | hrv ; eng |
| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | Volltext |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| container_end_page | |
|---|---|
| container_issue | 1 |
| container_start_page | 17 |
| container_title | Krmiva |
| container_volume | 57 |
| creator | Samac, Danijela Senčić, Đuro Antunović, Zvonko Steiner, Zvonimir Novoselec, Josip Klarić, Ivana Bugarić, Elvira |
| description | Istraživanje je provedeno na 48 crnih slavonskih svinja. Od ukupno istraživanih 48 crnih slavonskih svinja, 16 su tovljene do oko 100 kg završne tjelesne mase (skupina A), 16 do oko 120 kg završne tjelesne mase (skupina B) i 16 do oko 130 kg završne tjelesne mase (skupina C). Za vrijeme tova svinje su hranjene krmnim smjesama, dobivenim miješanjem žitarica (kukuruz i ječam) sa superkoncentratom „35“. Svinje iz svih skupina (A, B, C) hranjene su tijekom prvog razdoblja tova krmnom smjesom s 14% sirovih proteina, a tijekom drugog razdoblja tova krmnom smjesom s 12% sirovih proteina. Nakon klanja svinjske polovice ohlađene su na +4 °C, te je odvojeno meso buta, leđnog dijela i plećke (but i leđni dio 76,96%: plećka 19,24), za preradu u kulen. Meso je začinjeno (3,80%) i punjeno u slijepo crijevo (Caecum). Kulen je nanizan na prećke za sušenje u sušionici (pušnici), gdje se sušio i zrio tijekom sljedećih 9 mjeseci. Nakon zrenja kulena provedeno je komisijsko ocjenjivanje senzornih svojstava kulena, mjerena je boja kulena, pH vrijednost, te je provedena kemijska analiza kulenja. Na temelju istraživanja utjecaja završne tjelesne mase crnih slavonskih svinja na kakvoću kulena (fizikalno-kemijska i senzorna svojstva) zaključeno je da završna tjelesna masa svinja nije značajno (p>0,05) utjecala na pH (5,92:5,96:5,97) vrijednost kulena, na parametre boje L* (35,38:36,66:36,72), a* (17,08:17,10:17,36) i b* (9,27: 10,00: 10,11) kulena, na sadržaj vode (31,45%:31,39%:32,10%) i sadržaj pepela (6,37%: 6,21%:6,07%), ali je utvrđeno da s porastom završne tjelesne mase, vrlo značajno (p0,05) za vanjski izgled
(4,42:4,50:4,52), strukturu (2,67:2,75:2,76), izgled prereza (8,30:8,50:8,42) i miris kulena (4,65:4,60:4,75), dok su utvrđene vrlo značajne razlike (p |
| format | Article |
| fullrecord | <record><control><sourceid>hrcak</sourceid><recordid>TN_cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_160818</recordid><sourceformat>XML</sourceformat><sourcesystem>PC</sourcesystem><sourcerecordid>oai_hrcak_srce_hr_160818</sourcerecordid><originalsourceid>FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_1608183</originalsourceid><addsrcrecordid>eNqVil2KwjAUhYMoWLR7uBsIJLZKfLyUiElqCk0N0pdSis6oM8zQPs1uZjPuy4huwPNyvvMzIhEXqaBrxg9jEjG2SGgqlmxK4mG4sKAVT9I0icjHvtIyQw01-vL2byWEnEsXYIdOQlZatQWXoy-sMw_0ymoEi7BRtTKY24IauVPaGQQFTtq6KMPqfKFd5RHMPpcW52Ryar-GY_zyGaEbWWVb-tl37bX57c_fbf_X_LTn5tkMfXcM2PAVE1wk7_7vm2BJlA</addsrcrecordid><sourcetype>Open Access Repository</sourcetype><iscdi>true</iscdi><recordtype>article</recordtype></control><display><type>article</type><title>UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA</title><source>EZB-FREE-00999 freely available EZB journals</source><creator>Samac, Danijela ; Senčić, Đuro ; Antunović, Zvonko ; Steiner, Zvonimir ; Novoselec, Josip ; Klarić, Ivana ; Bugarić, Elvira</creator><creatorcontrib>Samac, Danijela ; Senčić, Đuro ; Antunović, Zvonko ; Steiner, Zvonimir ; Novoselec, Josip ; Klarić, Ivana ; Bugarić, Elvira</creatorcontrib><description>Istraživanje je provedeno na 48 crnih slavonskih svinja. Od ukupno istraživanih 48 crnih slavonskih svinja, 16 su tovljene do oko 100 kg završne tjelesne mase (skupina A), 16 do oko 120 kg završne tjelesne mase (skupina B) i 16 do oko 130 kg završne tjelesne mase (skupina C). Za vrijeme tova svinje su hranjene krmnim smjesama, dobivenim miješanjem žitarica (kukuruz i ječam) sa superkoncentratom „35“. Svinje iz svih skupina (A, B, C) hranjene su tijekom prvog razdoblja tova krmnom smjesom s 14% sirovih proteina, a tijekom drugog razdoblja tova krmnom smjesom s 12% sirovih proteina. Nakon klanja svinjske polovice ohlađene su na +4 °C, te je odvojeno meso buta, leđnog dijela i plećke (but i leđni dio 76,96%: plećka 19,24), za preradu u kulen. Meso je začinjeno (3,80%) i punjeno u slijepo crijevo (Caecum). Kulen je nanizan na prećke za sušenje u sušionici (pušnici), gdje se sušio i zrio tijekom sljedećih 9 mjeseci. Nakon zrenja kulena provedeno je komisijsko ocjenjivanje senzornih svojstava kulena, mjerena je boja kulena, pH vrijednost, te je provedena kemijska analiza kulenja. Na temelju istraživanja utjecaja završne tjelesne mase crnih slavonskih svinja na kakvoću kulena (fizikalno-kemijska i senzorna svojstva) zaključeno je da završna tjelesna masa svinja nije značajno (p>0,05) utjecala na pH (5,92:5,96:5,97) vrijednost kulena, na parametre boje L* (35,38:36,66:36,72), a* (17,08:17,10:17,36) i b* (9,27: 10,00: 10,11) kulena, na sadržaj vode (31,45%:31,39%:32,10%) i sadržaj pepela (6,37%: 6,21%:6,07%), ali je utvrđeno da s porastom završne tjelesne mase, vrlo značajno (p<0,01) opada sadržaj sirovih proteina od 45,94% do 43,59%) u kulenu, dok je sadržaj sirovih masti viši kod skupina s većom završnom tjelesnom masom. Prilikom ocjene senzornih svojstava kulena, nisu uočene značajne razlike (p>0,05) za vanjski izgled
(4,42:4,50:4,52), strukturu (2,67:2,75:2,76), izgled prereza (8,30:8,50:8,42) i miris kulena (4,65:4,60:4,75), dok su utvrđene vrlo značajne razlike (p<0,01) u okusu (8,75:9,32:9,52) kulena. Kulen od mesa svinja većih tjelesnih masa imao je bolji okus. S obzirom na to, može se zaključiti da se odabirom završne tjelesne mase može utjecati na kakvoću kulena od crnih slavonskih svinja.</description><identifier>ISSN: 0023-4850</identifier><identifier>EISSN: 1848-901X</identifier><identifier>CODEN: KRMIA9</identifier><language>hrv ; eng</language><publisher>Hrvatsko agronomsko društvo</publisher><subject>Black Slavonian pig ; crna slavonska svinja ; kakvoća kulena ; quality of kulen</subject><ispartof>Krmiva, 2016-06, Vol.57 (1), p.17</ispartof><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Uhttps://hrcak.srce.hr/logo_broj/12926.jpg</thumbnail><link.rule.ids>230,780,784,885</link.rule.ids></links><search><creatorcontrib>Samac, Danijela</creatorcontrib><creatorcontrib>Senčić, Đuro</creatorcontrib><creatorcontrib>Antunović, Zvonko</creatorcontrib><creatorcontrib>Steiner, Zvonimir</creatorcontrib><creatorcontrib>Novoselec, Josip</creatorcontrib><creatorcontrib>Klarić, Ivana</creatorcontrib><creatorcontrib>Bugarić, Elvira</creatorcontrib><title>UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA</title><title>Krmiva</title><description>Istraživanje je provedeno na 48 crnih slavonskih svinja. Od ukupno istraživanih 48 crnih slavonskih svinja, 16 su tovljene do oko 100 kg završne tjelesne mase (skupina A), 16 do oko 120 kg završne tjelesne mase (skupina B) i 16 do oko 130 kg završne tjelesne mase (skupina C). Za vrijeme tova svinje su hranjene krmnim smjesama, dobivenim miješanjem žitarica (kukuruz i ječam) sa superkoncentratom „35“. Svinje iz svih skupina (A, B, C) hranjene su tijekom prvog razdoblja tova krmnom smjesom s 14% sirovih proteina, a tijekom drugog razdoblja tova krmnom smjesom s 12% sirovih proteina. Nakon klanja svinjske polovice ohlađene su na +4 °C, te je odvojeno meso buta, leđnog dijela i plećke (but i leđni dio 76,96%: plećka 19,24), za preradu u kulen. Meso je začinjeno (3,80%) i punjeno u slijepo crijevo (Caecum). Kulen je nanizan na prećke za sušenje u sušionici (pušnici), gdje se sušio i zrio tijekom sljedećih 9 mjeseci. Nakon zrenja kulena provedeno je komisijsko ocjenjivanje senzornih svojstava kulena, mjerena je boja kulena, pH vrijednost, te je provedena kemijska analiza kulenja. Na temelju istraživanja utjecaja završne tjelesne mase crnih slavonskih svinja na kakvoću kulena (fizikalno-kemijska i senzorna svojstva) zaključeno je da završna tjelesna masa svinja nije značajno (p>0,05) utjecala na pH (5,92:5,96:5,97) vrijednost kulena, na parametre boje L* (35,38:36,66:36,72), a* (17,08:17,10:17,36) i b* (9,27: 10,00: 10,11) kulena, na sadržaj vode (31,45%:31,39%:32,10%) i sadržaj pepela (6,37%: 6,21%:6,07%), ali je utvrđeno da s porastom završne tjelesne mase, vrlo značajno (p<0,01) opada sadržaj sirovih proteina od 45,94% do 43,59%) u kulenu, dok je sadržaj sirovih masti viši kod skupina s većom završnom tjelesnom masom. Prilikom ocjene senzornih svojstava kulena, nisu uočene značajne razlike (p>0,05) za vanjski izgled
(4,42:4,50:4,52), strukturu (2,67:2,75:2,76), izgled prereza (8,30:8,50:8,42) i miris kulena (4,65:4,60:4,75), dok su utvrđene vrlo značajne razlike (p<0,01) u okusu (8,75:9,32:9,52) kulena. Kulen od mesa svinja većih tjelesnih masa imao je bolji okus. S obzirom na to, može se zaključiti da se odabirom završne tjelesne mase može utjecati na kakvoću kulena od crnih slavonskih svinja.</description><subject>Black Slavonian pig</subject><subject>crna slavonska svinja</subject><subject>kakvoća kulena</subject><subject>quality of kulen</subject><issn>0023-4850</issn><issn>1848-901X</issn><fulltext>true</fulltext><rsrctype>article</rsrctype><creationdate>2016</creationdate><recordtype>article</recordtype><recordid>eNqVil2KwjAUhYMoWLR7uBsIJLZKfLyUiElqCk0N0pdSis6oM8zQPs1uZjPuy4huwPNyvvMzIhEXqaBrxg9jEjG2SGgqlmxK4mG4sKAVT9I0icjHvtIyQw01-vL2byWEnEsXYIdOQlZatQWXoy-sMw_0ymoEi7BRtTKY24IauVPaGQQFTtq6KMPqfKFd5RHMPpcW52Ryar-GY_zyGaEbWWVb-tl37bX57c_fbf_X_LTn5tkMfXcM2PAVE1wk7_7vm2BJlA</recordid><startdate>20160623</startdate><enddate>20160623</enddate><creator>Samac, Danijela</creator><creator>Senčić, Đuro</creator><creator>Antunović, Zvonko</creator><creator>Steiner, Zvonimir</creator><creator>Novoselec, Josip</creator><creator>Klarić, Ivana</creator><creator>Bugarić, Elvira</creator><general>Hrvatsko agronomsko društvo</general><scope>VP8</scope></search><sort><creationdate>20160623</creationdate><title>UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA</title><author>Samac, Danijela ; Senčić, Đuro ; Antunović, Zvonko ; Steiner, Zvonimir ; Novoselec, Josip ; Klarić, Ivana ; Bugarić, Elvira</author></sort><facets><frbrtype>5</frbrtype><frbrgroupid>cdi_FETCH-hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_1608183</frbrgroupid><rsrctype>articles</rsrctype><prefilter>articles</prefilter><language>hrv ; eng</language><creationdate>2016</creationdate><topic>Black Slavonian pig</topic><topic>crna slavonska svinja</topic><topic>kakvoća kulena</topic><topic>quality of kulen</topic><toplevel>online_resources</toplevel><creatorcontrib>Samac, Danijela</creatorcontrib><creatorcontrib>Senčić, Đuro</creatorcontrib><creatorcontrib>Antunović, Zvonko</creatorcontrib><creatorcontrib>Steiner, Zvonimir</creatorcontrib><creatorcontrib>Novoselec, Josip</creatorcontrib><creatorcontrib>Klarić, Ivana</creatorcontrib><creatorcontrib>Bugarić, Elvira</creatorcontrib><collection>Hrcak: Portal of scientific journals of Croatia</collection></facets><delivery><delcategory>Remote Search Resource</delcategory><fulltext>fulltext</fulltext></delivery><addata><au>Samac, Danijela</au><au>Senčić, Đuro</au><au>Antunović, Zvonko</au><au>Steiner, Zvonimir</au><au>Novoselec, Josip</au><au>Klarić, Ivana</au><au>Bugarić, Elvira</au><format>book</format><genre>document</genre><ristype>GEN</ristype><atitle>UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA</atitle><jtitle>Krmiva</jtitle><date>2016-06-23</date><risdate>2016</risdate><volume>57</volume><issue>1</issue><spage>17</spage><pages>17-</pages><issn>0023-4850</issn><eissn>1848-901X</eissn><coden>KRMIA9</coden><abstract>Istraživanje je provedeno na 48 crnih slavonskih svinja. Od ukupno istraživanih 48 crnih slavonskih svinja, 16 su tovljene do oko 100 kg završne tjelesne mase (skupina A), 16 do oko 120 kg završne tjelesne mase (skupina B) i 16 do oko 130 kg završne tjelesne mase (skupina C). Za vrijeme tova svinje su hranjene krmnim smjesama, dobivenim miješanjem žitarica (kukuruz i ječam) sa superkoncentratom „35“. Svinje iz svih skupina (A, B, C) hranjene su tijekom prvog razdoblja tova krmnom smjesom s 14% sirovih proteina, a tijekom drugog razdoblja tova krmnom smjesom s 12% sirovih proteina. Nakon klanja svinjske polovice ohlađene su na +4 °C, te je odvojeno meso buta, leđnog dijela i plećke (but i leđni dio 76,96%: plećka 19,24), za preradu u kulen. Meso je začinjeno (3,80%) i punjeno u slijepo crijevo (Caecum). Kulen je nanizan na prećke za sušenje u sušionici (pušnici), gdje se sušio i zrio tijekom sljedećih 9 mjeseci. Nakon zrenja kulena provedeno je komisijsko ocjenjivanje senzornih svojstava kulena, mjerena je boja kulena, pH vrijednost, te je provedena kemijska analiza kulenja. Na temelju istraživanja utjecaja završne tjelesne mase crnih slavonskih svinja na kakvoću kulena (fizikalno-kemijska i senzorna svojstva) zaključeno je da završna tjelesna masa svinja nije značajno (p>0,05) utjecala na pH (5,92:5,96:5,97) vrijednost kulena, na parametre boje L* (35,38:36,66:36,72), a* (17,08:17,10:17,36) i b* (9,27: 10,00: 10,11) kulena, na sadržaj vode (31,45%:31,39%:32,10%) i sadržaj pepela (6,37%: 6,21%:6,07%), ali je utvrđeno da s porastom završne tjelesne mase, vrlo značajno (p<0,01) opada sadržaj sirovih proteina od 45,94% do 43,59%) u kulenu, dok je sadržaj sirovih masti viši kod skupina s većom završnom tjelesnom masom. Prilikom ocjene senzornih svojstava kulena, nisu uočene značajne razlike (p>0,05) za vanjski izgled
(4,42:4,50:4,52), strukturu (2,67:2,75:2,76), izgled prereza (8,30:8,50:8,42) i miris kulena (4,65:4,60:4,75), dok su utvrđene vrlo značajne razlike (p<0,01) u okusu (8,75:9,32:9,52) kulena. Kulen od mesa svinja većih tjelesnih masa imao je bolji okus. S obzirom na to, može se zaključiti da se odabirom završne tjelesne mase može utjecati na kakvoću kulena od crnih slavonskih svinja.</abstract><pub>Hrvatsko agronomsko društvo</pub><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
| fulltext | fulltext |
| identifier | ISSN: 0023-4850 |
| ispartof | Krmiva, 2016-06, Vol.57 (1), p.17 |
| issn | 0023-4850 1848-901X |
| language | hrv ; eng |
| recordid | cdi_hrcak_primary_oai_hrcak_srce_hr_160818 |
| source | EZB-FREE-00999 freely available EZB journals |
| subjects | Black Slavonian pig crna slavonska svinja kakvoća kulena quality of kulen |
| title | UTJECAJ ZAVRŠNE TJELESNE MASE CRNIH SLAVONSKIH SVINJA NA FIZIKALNO-KEMIJSKA I SENZORNA SVOJSTVA KULENA |
| url | https://sfx.bib-bvb.de/sfx_tum?ctx_ver=Z39.88-2004&ctx_enc=info:ofi/enc:UTF-8&ctx_tim=2024-12-28T02%3A43%3A04IST&url_ver=Z39.88-2004&url_ctx_fmt=infofi/fmt:kev:mtx:ctx&rfr_id=info:sid/primo.exlibrisgroup.com:primo3-Article-hrcak&rft_val_fmt=info:ofi/fmt:kev:mtx:book&rft.genre=document&rft.atitle=UTJECAJ%20ZAVR%C5%A0NE%20TJELESNE%20MASE%20CRNIH%20SLAVONSKIH%20SVINJA%20NA%20FIZIKALNO-KEMIJSKA%20I%20SENZORNA%20SVOJSTVA%20KULENA&rft.jtitle=Krmiva&rft.au=Samac,%20Danijela&rft.date=2016-06-23&rft.volume=57&rft.issue=1&rft.spage=17&rft.pages=17-&rft.issn=0023-4850&rft.eissn=1848-901X&rft.coden=KRMIA9&rft_id=info:doi/&rft_dat=%3Chrcak%3Eoai_hrcak_srce_hr_160818%3C/hrcak%3E%3Curl%3E%3C/url%3E&disable_directlink=true&sfx.directlink=off&sfx.report_link=0&rft_id=info:oai/&rft_id=info:pmid/&rfr_iscdi=true |