Primjena mikrokapsula antocijanina, izoliranih iz ploda palme Euterpe edulis Mart., u proizvodnji hrane, te ispitivanje njihove stabilnosti pomoću toplinsko-analitičkih metoda i fotoakustične spektroskopije

Antocijanini izolirani iz pulpe ploda palme Euterpe edulis Mart. enkapsulirani su maltodekstrinom radi povećanja njihove stabilnosti. Stabilnost mikrokapsula na svjetlu ispitana je pomoću fotoakustične spektroskopije. Osim toga, kapsule su dodatno ispitane diferencijalnom pretražnom kalorimetrijom i...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Food Technology and Biotechnology 2015-12, Vol.53 (4), p.385
Hauptverfasser:	da Silva dos Passos, Ana Paula, Scaramal Madrona, Grasiele, Marcolino, Vanessa Aparecida, Baesso, Mauro Luciano, Matioli, Graciette
Format:	Artikel
Sprache:	hrv ; eng
Schlagworte:	anthocyanins antocijanini juçara palm liofilizacija lyophilisation microencapsulation mikroenkapsulacija natural colourants palma Euterpe edulis Mart prirodno bojilo
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!