Evolution of volatile odorous compounds during the storage of European seabass (Dicentrarchus labrax)

► Comparison between sensorial methods (olfactometry) and chromatographic methods (DH–GC–MS, DH–GC–GC–MS and SPME–GC–MS). ► Several markers related to freshness or spoilage to characterise fish quality. ► 144 volatile compounds identified in European seabass (Dicentrarchus labrax). ► 13 odorous comp...

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Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Food chemistry 2012-04, Vol.131 (4), p.1304-1311
Hauptverfasser: Leduc, François, Tournayre, Pascal, Kondjoyan, Nathalie, Mercier, Frédéric, Malle, Pierre, Kol, Ossarath, Berdagué, Jean Louis, Duflos, Guillaume
Format: Artikel
Sprache:eng
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Online-Zugang:Volltext
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