La température de cuisson de la viande permet de moduler la vitesse de digestion des protéines, sans affecter la digestibilité dans l’intestin grêle

The nutritional potential of food proteins is modulated by the quantitative digestion in the small intestine (digestibility), which determines the amino acid (AA) bioavailability, and the speed of this digestion, which impacts on AA utilization for body protein synthesis. This study aimed to evaluat...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Hauptverfasser:	Bax, Marie-Laure, Buffière, Caroline, Hafnaoui, Noureddine, Gaudichon, Claire, Santé-Lhoutellier, Véronique, Remond, Didier
Format:	Tagungsbericht
Sprache:	fre
Schlagworte:	Food and Nutrition Life Sciences
Online-Zugang:	Volltext
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