Functionality of kappa-carrageenan in complex food gels
De functionaliteit van kappa-carrageen werd onderzocht in complexe modelsystemen die een sterke gelijkenis vertoonden met reële levensmiddelen, zowel wat betreft het aantal als de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Een experimentele mengproefopzet werd gebruikt om de invloed van de samenstell...
Gespeichert in:
| 1. Verfasser: | |
|---|---|
| Format: | Dissertation |
| Sprache: | eng |
| Online-Zugang: | Volltext bestellen |
| Tags: |
Tag hinzufügen
Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!
|
| Zusammenfassung: | De functionaliteit van kappa-carrageen werd onderzocht in complexe modelsystemen die een sterke gelijkenis vertoonden met reële levensmiddelen, zowel wat betreft het aantal als de verhouding van de gebruikte ingrediënten. Een experimentele mengproefopzet werd gebruikt om de invloed van de samenstelling op de reologische eigenschappen van melkdesserten en gegeleerde vleeswaren na te gaan. |
|---|