Functional soy food based on flaxseed and quinoa and enriched with iron and Vitamin B12/Alimento funcional de soja a base de quinoa e linhaca enriquecido com ferro e Vitamina B12

A diet rich in food derived from vegetables reduces the risk of developing chronic and degenerative diseases and provides the essential nutrients for human consumption. Besides soybean, other foods of vegetal origin have been studied and incorporated in healthy formulations, such as quinoa and linseed. Current assay comprises a sensorial analysis of a product of vegetable origin, a soy product, based on quinoa and flaxseed, considered to be functional food, for its organoleptic characteristics acceptable by a sample group of 80 individuals. Several tests were conducted to reach an adequate formulation for the product, characterized by 11.1 g of protein content, 9.6 g of dietary fiber and low levels of lipids, since it had only 1.4 g. The resulting product revealed adequate microbiological conditions when subjected to microbiological analysis (coliforms at 45°C; coliforms at 35°C and Staphylococcus aureus). According to scores in the sensory analysis, it may be assumed that the product was accepted by the sample group. The favorable results indicate the possibility of consumers adhering to a processed diet rich in food derived from vegetables, with functional properties, to replace animal-derived food which is rich in saturated fats and low in fiber. Keywords: functional food, dietary fiber, soy. Uma dieta rica em vegetais reduz o risco de desenvolvimento de doencas cronicas e degenerativas, proporcionando os nutrientes essenciais para o consumo humano. Junto com a soja, outros alimentos de origem vegetal foram estudadas e incorporadas em formulacoes saudaveis, como quinoa e linhaca. O objetivo deste estudo foi analisar sensorialmente um produto de soja, a base de quinoa e linhaca, considerado alimento funcional, com caracteristicas organolepticas aceitaveis para um grupo amostral de 80 pessoas. Varios testes foram realizados a fim de chegar a formulacao de um produto adequado, caracterizado, em termos de vista fisico-quimico, com um teor de proteina de 11,1 g, fibra dietetica 9,6 g e baixos niveis de lipidos, uma vez que teve apenas 1,4 g. O produto desenvolvido obteve condicoes microbiologicas adequadas quando submetidas a analises (coliformes a 45°C; coliformes a 35°C e Staphylococcus aureus). De acordo com dados da analise sensorial, pode-se concluir que o produto foi aceito pelos provadores. Os resultados favoraveis indicaram a possibilidade de o consumidor aderir a uma dieta rica em alimentos vegetais, processados e com propriedades funcionais para su