Characterization of rigor mortis process of muscle Ilio-ischiocaudalis of pantanal alligator e maciez da carne
This paper studied six pantanal alligators (Caiman crocodilus yacare) carcass with goal of rigor mortis process characterization of Ilio-ischiocaudalis muscle during industrial cooling and meat tenderness. The alligators were randomly assembled and slaughtered at Cooperativa de Criadores do Jacare d...
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Veröffentlicht in: | Ciência rural 2012-03, Vol.42 (3), p.567 |
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Format: | Artikel |
Sprache: | spa |
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Online-Zugang: | Volltext |
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