Ácidos fenólicos como antioxidantes

Os compostos fenólicos têm sido muito estudados devido a sua influência na qualidade dos alimentos. Englobam uma gama enorme de substâncias, entre elas os ácidos fenólicos, os quais, por sua constituição química, possuem propriedades antioxidantes. Assim, a presente revisão procura reunir diversos e...

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Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Revista de Nutrição 2002, Vol.15 (1), p.71-81
1. Verfasser:	SOARES, Sergio Eduardo(Universidade de Marília Faculdade de Ciências da Saúde)
Format:	Artikel
Sprache:	por
Schlagworte:	antioxidantes antioxidants conservação de alimentos food preservation free radicals lipid oxidation NUTRITION & DIETETICS oxidação lipídica phenolic acids radicais livres ácidos fenólicos
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