Physicochemical Changes of Starch during Processing of Wheat into Bulgur (in Turkish)

Bu araştırma bulgur üretim prosesinin ısıl işlem aşamasında nişastadan meydana gelen değişimlerin termo analitik bir yöntem olan mikrokalorimetri (DSC) ile tayinini amaçlamıştır. Araştırma, Tr. durum ve Tr. aestivum türlerine ait birer çeşit ve bunlardan 4 farklı pişirme yöntemiyle üretilen bulgurla...

Ausführliche Beschreibung

Bibliographische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Gıda 1992-08
Hauptverfasser:	Certel, Muharrem, Ertugay, Zeki
Format:	Artikel
Sprache:	tur
Online-Zugang:	Volltext
Tags:	Tag hinzufügen Keine Tags, Fügen Sie den ersten Tag hinzu!