NUTRITIONAL CONTRIBUTION OF CHEESE WHEY FOR FEEDING FATTENING PIGS

El suero lácteo es el principal subproducto de la industria quesera. El suero líquido contiene 3.5-6.9% de MS y el concentrado, 18-24%. En base seca, el suero contiene cenizas, 8.8%; extracto etéreo, 2-3%; proteína bruta, 14-15% y lactosa, 70-80%. La digestibilidad rectal de la MO y MS es de 93 y 95% respectivamente. La lactosa es hidrolizada por la lactasa en lechones lactantes y destetados; en adultos se produce fermentación cecal de la lactosa, obteniendo ácidos grasos volátiles. La proteína tiene 95% de digestibilidad y 94% de valor biológico, aportando todos los aminoácidos esenciales. El aporte energético es de 3.5 Mcal de ED/kg de MS. La alimentación con suero tiene efectos negativos y positivos sobre el estado sanitario: aparición de diarreas y prolapsos, asociados al volumen y acidez de la ingesta y alta concentración de minerales, y una influencia favorable de la lactosa sobre la población de lactobacilos, con un efecto prebiótico especialmente en animales jóvenes. El nivel de inclusión recomendado de suero en la dieta es de 25-30% de la MS. El suero en polvo es recomendado para lechones lactantes y recién destetados. El rendimiento a la faena de cerdos alimentados con suero disminuye debido al mayor tamaño del intestino grueso, asociado a la fermentación de la lactosa. La grasa depositada tiene un mayor grado de saturación, por las características de los ácidos grasos lácteos. El suero de queso es un alimento de alto valor nutritivo recomendable como sustituto parcial de la ración balanceada para el ganado porcino. Whey is the main byproduct of cheese industry. The liquid whey contains 3.5 to 6.9% DM and the concentrate, 18 to 24%. In dry basis, whey is considered to contain 8.8% ash, 2 to 4% ether extract, 14 to 15% crude protein and 70 to 80% lactose. Organic matter and DM rectal digestibility is 93 and 95%, respectively. Lactose is hydrolyzed by lactase in suckling and weaned piglets, while caecal fermentation of lactose originates volatile fatty acids in adult animals. The protein shows 95% digestibility and 94% of biological value, providing all the essential amino acids to the pig. Energy content accounts for 3.5 Mcal DE/kg DM. Feeding whey do have positive and negative effects on health status: the appearance of diarrhea and prolapse, associated with the volume and acidity of the intake and the high concentration of minerals, and a favorable effect of lactose on the population of lactobacilli, with an prebiotic effect especially in young