PASTRY CRUST AND PASTRY CRUST DOUGH

This invention relates to a process for making a pastry dough, and in particular for making a pie crust dough. The process involves making two phases, a dough like mixture of flour, water, salt and oil, and a shortening, starch and polyol phase. These phases are laminated to make a heterogeneous pastry dough which has a flaky tender texture when baked. The dough is characterized by having multiple, discontinuous layers which are interrupted by regions of gluten and the starch/fat/polyol phase. Cette invention concerne un procédé pour faire une pâte à base de farine, et en particulier une pâte pour croûte de pâté. Ce procédé comprend deux phases, la préparation d'un mélange analogue à de la pâte avec de la farine, de l'eau, du sel et de l'huile, et une phase de préparation avec un ingrédient gras, un fécule et un polyol. Ces préparations sont disposées en couches pour produire une pâte hétérogène qui a une consistance feuilletée et tendre lorsqu'elle est cuite. La pâte a la particularité d'être composée de plusieurs couches discontinues qui sont entrecoupées de régions de gluten et de la phase fécule/ingrédient gras/polyol.