SHEA BUTTER FRACTION

The present invention addresses the problem of providing a vegetable-based oil and fat that does not necessitate unique equipment for producing an oil-in-water emulsion and can be used as a substitute for an emulsifier usable in oil-in-water emulsions using a simple method. As a specific solution, blending a shea butter fraction obtained by fractionating shea butter under specific conditions into a discretionary oil and fat makes it possible to provide a substitute for the function of an emulsifier in an oil-in-water emulsion. Additionally, in an oil-in-water emulsion obtained using this method, it is possible to minimize changes in physical properties not only immediately after creation of the emulsion but also over time. La présente invention aborde le problème de la fourniture d'une huile et d'une matière grasse d'origine végétale qui ne nécessite pas d'équipement unique pour produire une émulsion huile-dans-eau et peut être utilisée en tant que substitut d'un émulsifiant utilisable dans des émulsions huile-dans-eau à l'aide d'un procédé simple. En tant que solution spécifique, le mélange d'une fraction de beurre de karité obtenue par fractionnement de beurre de karité dans des conditions spécifiques en une huile et une matière grasse discrétionnaires permet de fournir un substitut pour la fonction d'un émulsifiant dans une émulsion huile-dans-eau. De plus, dans une émulsion huile-dans-eau obtenue à l'aide de ce procédé, il est possible de réduire à un minimum les changements de propriétés physiques non seulement immédiatement après la création de l'émulsion mais également dans le temps. 独自の油中水型乳化物を製造する設備を必要とせず、簡便な方法で油中水型乳化物に使用可能な乳化剤を代替できる植物油脂を提供することを課題とする。具体的な解決手段として、シア脂を特定の条件で分別し得られるシア脂分別画分を任意の油脂へ配合することにより、油中水型乳化物の乳化剤の機能を代替させることができる。加えて本方法により得られる油中水型乳化物は、乳化物作製直後のみならず、経時的な物性変化を抑えることが可能となる。