NEW LACTIC ACID BACTERIA

The present invention relates to lactose-positive, sucrose-negative, Streptococcus thermophilus strains. The strains are carrying one or more mutation in one or more gene of the sucrose regulon and optionally one or more further mutation affecting the glucose porter, such as affecting glcU and/or its expression. The strains of the present invention may further carry mutations in genes encoding a protein of the mannose-glucose-specific PTS and a glucokinase, a protein of the mannose-glucose-specific PTS and the catabolite control protein A (CcpA), and/or a protein of the mannose-glucose-specific PTS, a glucokinase and CcpA. The inventive strains may, when fermenting milk do this without the need or with a need for adding a reduced amount of sucrose, optionally providing a low-lactose fermented milk and/or a fermented milk not undergoing post-acidification when stored at fermentation temperature. The invention also concerns a composition comprising at least one, lactose-pos- itive, sucrose-negative, Streptococcus thermophilus strain of the invention, and the use of this strain or composition to manufacture a fermented dairy product. La présente invention concerne des souches Streptococcus thermophilus positives au lactose et négatives au saccharose. Les souches sont porteuses d'une ou plusieurs mutations dans un ou plusieurs gènes du régulon du saccharose et éventuellement d'une ou plusieurs autres mutations affectant le porteur de glucose, telles que celles affectant glcU et/ou son expression. Les souches de la présente invention peuvent en outre porter des mutations dans des gènes codant pour une protéine du PTS spécifique du mannose-glucose et une glucokinase, une protéine Du PTS spécifique du mannose-glucose et la protéine a (CcpA) de régulation du catabolite, et/ou une protéine du PTS spécifique du mannose-glucose, une glucokinase et CcpA. Les souches selon l'invention peuvent, lorsqu'elles fermentent le lait, le faire sans qu'il soit nécessaire ou avec la nécessité d'ajouter une quantité réduite de saccharose, ce qui permet éventuellement d'obtenir un lait fermenté à faible teneur en lactose et/ou un lait fermenté qui ne subit pas de post-acidification lorsqu'il est stocké à la température de fermentation. L'invention concerne également une composition comprenant au moins une souche Streptococcus thermophilus de l'invention, positive au lactose et négative au saccharose, et l'utilisation de cette souche ou de cette composition pour fabriquer un produit