RICH FLAVOR ENHANCER AND RICH FLAVOR ENHANCING METHOD

The present invention relates to an ingredient having a superior effect of enhancing a rich flavor, and an enhancing method using the ingredient. The present invention provides a rich flavor enhancer containing, as an active component, oxidized fat or oil obtained by subjecting one or two types of fat or oil selected from a group consisting of milk fat, macadamia nut oil, coconut oil, and sunflower seed oil to an oxidation treatment, and a rich flavor enhancing method using the rich flavor enhancer. La présente invention concerne un ingrédient ayant un effet supérieur d'exaltation d'un arôme riche, et un procédé d'exaltation utilisant l'ingrédient. La présente invention concerne un exhausteur d'arôme riche contenant, en tant que composant actif, de l'huile ou de la matière grasse oxydée obtenue par soumission d'un ou de deux types de matière grasse ou d'huile choisis dans un groupe constitué par la matière grasse du lait, l'huile de noix de macadamia, l'huile de coco et l'huile de tournesol à un traitement d'oxydation, et un procédé d'exaltation d'arôme riche utilisant l'exhausteur d'arôme riche. 本発明は、コクを増強する効果に優れた素材および当該素材を利用した増強方法に関する。本発明は、乳脂、マカダミアナッツ油、ココナッツ油およびヒマワリ油からなる群から選ばれる１種または２種以上の油脂を酸化処理してなる酸化油脂を有効成分とするコク増強剤および当該コク増強剤を利用したコク増強方法を提供する。