BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF MEAT-LIKE FLAVOURINGS

The present invention primarily relates to a process for production of one or more flavourings selected from the group consisting of non-saturated aldehydes, non-saturated lactones and organosulphuric compounds, the process comprising providing a culture medium comprising one or more components supporting growth of a fungus from the phylum Basidiomycota and being convertable to one or more flavourings selected from the group consisting of non-saturated aldehydes, non-saturated lactones and organosulfur aroma compounds; cultivating a fungus from the phylum Basidiomycota in or on the culture medium under conditions that support the growth of the fungus and formation of the one or more flavourings, and optionally recovering the one or more flavourings. La présente invention concerne principalement un procédé pour la production d'un ou plusieurs arômes choisis dans le groupe constitué par les aldéhydes non saturés, les lactones non saturées et les composés organosulfuriques, le procédé comprenant l'utilisation d'un milieu de culture comprenant un ou plusieurs composants permettant la croissance d'un champignon du phylum Basidiomycota et pouvant être convertis en un ou plusieurs arômes choisis dans le groupe constitué par les aldéhydes non saturés, les lactones non saturées et les composés d'arôme organosoufrés; la culture d'un champignon du phylum Basidiomycota dans ou sur le milieu de culture dans des conditions qui permettent la croissance du champignon et la formation du ou des arômes; et facultativement la récupération du ou des arômes.