FERMENTED SHIITAKE SAUCE PRODUCTION METHOD USING LOG-CULTIVATED SHIITAKE LACTOBACILLUS FERMENTED PRODUCT

The present invention relates to a fermented shiitake sauce production method and a fermented shiitake sauce produced thereby, the production method comprising the steps of: preparing a shiitake Lactobacillus fermented product by adding lactose and sucrose into a shiitake concentrate, and then inoculating a Pediococcus pentosaceus strain or Lactobacillus acidophilus strain thereinto and fermenting same; and mixing, into the prepared shiitake Lactobacillus fermented product, a Capsicum annuum extract, garlic extract, onion extract, shiitake block, water, salt, lemongrass and coriander. La présente invention se rapporte à un procédé de production de sauce à base de shiitake fermenté et à une sauce à base de shiitake fermenté ainsi produite, le procédé de production consistant : à préparer un produit fermenté de lactobacille de shiitake par l'ajout de lactose et de saccharose dans un concentré de shiitake, puis à inoculer une souche de pediococcus pentosaceus ou une souche de lactobacillus acidophilus dans ce dernier et à laisser fermenter ce dernier ; et à mélanger, dans le produit fermenté de lactobacille de shiitake préparé, un extrait de capsicum annuum, un extrait d'ail, un extrait d'oignon, un bloc de shiitake, de l'eau, du sel, de la citronnelle et de la coriandre. 본 발명은 표고 농축액에 락토스 및 수크로스를 첨가한 후 페디오코커스 펜토사세우스(Pediococcus pentosaceus) 균주 또는 락토바실러스 애시도필러스(Lactobacillus acidophilus) 균주를 접종하고 발효하여 표고 유산균 발효물을 제조하는 단계; 상기 제조한 표고 유산균 발효물에 고추 추출액, 마늘 추출액, 양파 추출물, 표고 블록, 물, 소금, 레몬그라스 및 고수를 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 표고 발효 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 표고 발효 소스에 관한 것이다.