TEXTURE-CONTROLLED FIBER INGREDIENT CONTAINING VISCOUS SOLUBLE FIBER AND CONSUMABLE FOOD AND FIBER SUPPLEMENT PRODUCTS INCORPORATING SAME

A texture-controlled fiber ingredient containing a viscous soluble fiber and a non- crosslinked acid-reversible gel-forming compound is described. The ingredient can be contacted with a divalent cation solution and combined with a food ingredient or edible ingredient suitable for use in a supplement to produce a viscous fiber fortified food or fiber supplement. In some versions of a viscous fiber fortified food or fiber supplement, the viscous soluble fiber remains partially hydrated over shelf life of the food, and maintains a desirable texture over the shelf life. Some versions of a food mix or fiber supplement are in dry form. L'invention concerne un ingrédient à base de fibres à texture contrôlée contenant des fibres solubles visqueuses et un composé formant un gel non réticulé et réversible en milieu acide. L'ingrédient peut être mis en contact avec une solution de cations divalents et combiné avec un ingrédient alimentaire ou un ingrédient comestible approprié pour être utilisé dans un supplément pour produire un aliment ou un supplément de fibres enrichi en fibres visqueuses. Dans certaines versions d'un aliment ou d'un supplément de fibres enrichi en fibres visqueuses, les fibres solubles visqueuses restent partiellement hydratées pendant la durée de conservation de l'aliment et maintiennent une texture souhaitable sur la durée de conservation. Certaines versions d'un mélange alimentaire ou d'un supplément de fibres sont sous forme sèche.