REDUCED CALORIE FOOD PRODUCT AND METHODS OF MAKING

A reduced calorie nutrient enriched food product is produced by converting sucrose to monosaccharides and by selectively separating high molecular weight nutrients and sucrose in a food product such as a juice. The sucrose may be converted to non-digestible oligosaccharides. The process may also inc...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MATHEWS, Jeffrey D, YI, Taehyung, CASASNOVAS, Johnny, CHUNG, Yongsoo, HAVLIK, Steven, GONZALEZ, Juan
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	FOODS OR FOODSTUFFS FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J HUMAN NECESSITIES PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A reduced calorie nutrient enriched food product is produced by converting sucrose to monosaccharides and by selectively separating high molecular weight nutrients and sucrose in a food product such as a juice. The sucrose may be converted to non-digestible oligosaccharides. The process may also include separating a feed juice into a solids-rich fraction and a clarified juice fraction; treating the clarified juice fraction to form a high molecular weight-rich and oligosaccharide- rich fraction that can be combined with the solids-rich fraction to form a reduced calorie nutrient enriched liquid. Un produit alimentaire enrichi en nutriments à teneur réduite en calories est produit par conversion du saccharose en monosaccharides et par séparation sélective des nutriments de poids moléculaire élevé et du saccharose dans un produit alimentaire tel qu'un jus. Le saccharose peut être converti en oligosaccharides non digestibles. Le procédé peut également comprendre la séparation d'un jus d'alimentation en une fraction riche en matière sèche et en une fraction de jus clarifié ; le traitement de la fraction de jus clarifié pour former une fraction riche en poids moléculaire élevé et riche en oligosaccharides qui peut être combinée avec la fraction riche en matière sèche pour former un liquide enrichi en nutriments à teneur réduite en calories.