CEREAL FLAKES

The invention relates to methods comprising the steps of producing a whole grain cereal flake product containing on a dry matter basis at least 4.0%(w/w) maltose and 1.0% (w/w) maltotriose comprising the steps of: a) providing a sprouted or malted (pseudo-)cereal of a non-peeled cereal, b) optionally adding sugar, c)incubating the composition of step a) or b) in moist conditions at a temperature for a time period allowing the enzymatic release of maltose and maltotriose from starch, d) further heating the incubated composition, e) flaking the heated composition, and f) drying the flaked composition. L'invention concerne des procédés comprenant des étapes de production d'un produit à base de flocons de céréales complètes contenant, sur une base de matière sèche, au moins 4,0 % (p/p) de maltose et 1,0 % (p/p) de maltotriose, les procédés consistant : a) à utiliser une (pseudo-)céréale germée ou maltée d'une céréale non décortiquée, b) à ajouter éventuellement du sucre, c) à incuber la composition des étapes a) ou b) dans des conditions humides à une certaine température et pendant un certain intervalle de temps permettant la libération enzymatique de la maltose et de la maltotriose à partir de l'amidon , d) à chauffer davantage la composition incubée, e) à floconner la composition chauffée, et f) à sécher la composition floconnée.