BIOTECHNOLOGICAL PRODUCTION OF FLAVORINGS FROM POMACES OF THE CURRANT, STRAWBERRY, RASPBERRY AND WINE INDUSTRY

Die vorliegende Erfindung betrifft ein biokatalytisches Verfahren zum Herstellen ei- nes Aromastoffes oder einer Mischung von Aromastoffen, umfassend die Schritte: Bereitstellen eines Umsetzungsmediums mit einem Pflanzenbestandteil der Stachel- beergewächse, der Rosengewächse und / oder der Weinrebengewächse; Inkontaktbringen des Umsetzungsmediums mit wenigstens einem Pilz aus der Ab- teilung der Ständerpilze, der imstande ist, auf dem Umsetzungsmedium einen Aromastoff oder eine Mischung von Aromastoffen zu bilden; Umsetzen des Pflanzenbestandteils zu dem Aromastoff oder der Mischung von Aromastoffen mithilfe des Pilzes; und gegebenenfalls Gewinnen des Aromastoffs oder der Mischung von Aromastoffen, wobei der Aromastoff oder die Mischung von Aromastoffen vorzugsweise mindestens eine Verbindung enthält, die aus der Gruppe bestehend aus 2-Octanon, 2-Nonanon, 2-Unde- canon, Linalooxiden, Benzaldehyd, Geraniol, 2-Octanol, Methylanthranilat, 2-Aminobenza- ldehyd und Linalool ausgewählt ist. The present invention relates to a biocatalytic process for producing a flavoring or a mixture of flavorings, comprising the steps of: providing a conversion medium containing a plant part from Grossulariaceae, from Rosaceae and/or from Vitaceae; contacting the conversion medium with at least one fungus from the division of Basidiomycota that is capable of forming a flavoring or a mixture of flavorings on the conversion medium; converting the plant part to form the flavoring or the mixture of flavorings with the aid of the fungus; and optionally obtaining the flavoring or the mixture of flavorings, wherein the flavoring or the mixture of flavorings preferably contains at least one compound selected from the group consisting of 2-octanone, 2-nonanone, 2-undecanone, linalool oxides, benzaldehyde, geraniol, 2-octanol, methyl anthranilate, 2-aminobenzaldehyde and linalool. L'invention concerne un procédé biocatalytique servant à fabriquer une substance aromatique ou un mélange de substances aromatiques. Le procédé comprend les étapes consistant à : fournir un milieu de transformation avec un composant végétal des groseilliers, des rosacées et/ou des vitaceae ; mettre en contact le milieu de transformation avec au moins un champignon issu des basidiomycètes, qui est en mesure de former, sur le milieu de transformation, une substance aromatique ou un mélange de substances aromatiques ; transformer à l'aide du champignon le composant végétal en la substance aromatique ou le mélange