FOOD MATERIAL USING MUSHROOM MYCELIUM

[Problem] Various vegetable materials have been considered as meat substitute marterials, but when soybeans have been used, there has been a grain smell unique to soya beans which adversely affects the flavor, and in some cases acts as an allergen for food allergies. Although mushroom fruiting bodies have the potential to become a meat substitute material having approximately the same texture as processed meat products when used as a meat substitute, the low productivity of using the mycelium has been a significant problem. Furthermore, there have been problems with preferences regarding texture, flavor, etc., when mushroom mycelium are used as a meat substitute. [Solution] To solve these problems, the inventors discovered that mushroom mycelium productivity can be improved by using mushroom mycelium to arrive at a specific culture medium component, thereby achieving the present invention. Diverses matières végétales ont été étudiées en tant que matière de substitution à la viande, cependant, dans le cas où le soja est mis en œuvre, l'odeur de céréales caractéristique du soja est présente, il y a parfois une dégradation du goût, et un allergène d'allergie alimentaire peut également apparaître. Dans l'art antérieur, dans le cas d'une mise en œuvre d'un sporophore de champignons, lors d'une substitution à la viande, il est possible d'obtenir une matière de substitution à la viande possédant une texture de même niveau que celle de produits transformés de viande, cependant dans le cas d'un mycélium un problème de baisse importante de productivité se pose. En outre, une préférence pour la texture, le goût, ou similaire, dans le cas de la mise en œuvre d'un mycélium de champignon en tant que substitut de viande, pose également problème. Selon la présente invention, afin de résoudre ces problèmes, un mycélium de champignon est mis en œuvre, et la productivité de ce mycélium de champignon peut être améliorée à l'aide d'un composant milieu spécifique. 【課題】 食肉代替素材として、植物性素材が種々検討されているが、大豆を利用した場合は、大豆特有の穀物臭があり、風味を損なう場合があり、さらに食物アレルギーのアレルゲンとなりうる場合もあった。キノコ類の子実体を用いる場合は、肉代替とした場合、食肉加工品と同程度の食感を有する食肉代替素材となりうる可能性があるが、菌糸体の場合、生産性の低さが大きな課題であった。さらにキノコ菌糸体を食肉代替として利用した場合の食感や風味などの嗜好性に課題があった。 【解決手段】 本発明者らは、上記の課題を解決するため、キノコ菌糸体を用いて、特定の培地成分とすることで、キノコ菌糸体の生産性を改善することができることを見出し、本発明を完成させた。