METHOD FOR OBTAINING FULLY HYDROGENATED BUTTEROIL, FULLY HYDROGENATED BUTTEROIL THUS OBTAINED, AND USE THEREOF

The present invention concerns the field of food products, more specifically dairy products and production thereof, and describes the method for obtaining fully hydrogenated butteroil (GALTH) from full milk from ruminants. This invention also relates to the fully hydrogenated butteroil (GALTH) obtained and the use thereof in food products; in the production of milk chocolate, the composition of which requires milk fat; cosmetics and pharmaceutical products. The addition thereof to the formulation of milk chocolate, in place of the milk fat normally used, results in a product with greater thermal stability, that does not melt at normal storage and sale temperatures, and that does not produce fat bloom during storage. La présente invention relève du domaine des produits alimentaires, notamment des produits laitiers, et de leur production, et concerne un procédé d'obtention de graisse anhydre de lait totalement hydrogénée (GALTH) à partir de lait entier de ruminants. L'invention concerne également la graisse anhydre de lait totalement hydrogénée (GALTH) obtenue et son utilisation dans des produits alimentaires, notamment dans la production de chocolat au lait, dont la composition comprend toujours de la graisse de lait, des produits cosmétiques et des produits pharmaceutiques. Son addition dans la formulation du chocolat au lait, en remplacement de la graisse de lait normalement utilisée, donne lieu à un produit présentant une meilleure stabilité thermique, ne fondant pas aux températures habituelles de stockage et de commercialisation et ne présentant pas de blanchiment gras pendant le stockage. A presente invenção se insere no campo dos produtos alimentícios, mais especificamente, produtos de laticínios e produção dos mesmos, e descreve o processo de obtenção de gordura anidra do leite totalmente hidrogenada (GALTH) a partir de leite integral de ruminantes. Também são objetos dessa invenção a gordura anidra do leite totalmente hidrogenada (GALTH) obtida e o seu uso em produtos alimentícios, na produção de chocolate ao leite, que utiliza obrigatoriamente, gordura do leite em sua composição, cosméticos e farmacêuticos. Sua adição na formulação do chocolate ao leite, em substituição à gordura do leite normalmente utilizada, resulta em um produto com maior estabilidade térmica, que não derrete nas temperaturas usuais de armazenamento e comercialização e que não apresenta fat bloom durante o armazenamento.