OIL-IN-WATER EMULSION

The present invention addresses the problem of providing a milk fat cream to which freeze tolerance, whipping properties after freezing and thawing, and heating tolerance after freezing and thawing are imparted using only components derived from milk. With the present invention, an oil-in-water emulsion can be obtained so as to include 30-50 wt% milk fat, 2.5-4.5 wt% milk protein, 3-7.5 wt% milk-derived sugars, and 0.15-0.55 wt% milk phospholipids. Le problème décrit par la présente invention est de fournir une crème de matière grasse de lait à laquelle une tolérance au gel, des propriétés moussantes après congélation et décongélation, et une tolérance au chauffage après congélation et décongélation sont conférées en utilisant uniquement des composants dérivés du lait. La solution selon l'invention porte sur une émulsion huile-dans-l'eau qui peut être obtenue de façon à inclure 30 à 50 % en poids de matière grasse de lait, 2,5 à 4,5 % en poids de protéine de lait, 3 à 7,5 % en poids de sucres dérivés du lait, et 0,15 à 0,55 % en poids de phospholipides de lait. 本願発明は、乳由来成分のみを用いて凍結耐性、凍結解凍処理後のホイップ性、及び凍結解凍処理後の加温耐性を付与した乳脂肪クリームを提供することを課題とする。本発明によれば、３０重量％以上５０重量％以下の乳脂肪と、２．５重量％以上４．５重量％以下の乳タンパク質と、３重量％以上７．５重量％以下の乳由来の糖質と、０．１５重量％以上０．５５重量％以下の乳リン脂質と、を含む水中油滴型乳化物が得られる。