FREEZE CONCENTRATION OF ROOT- OR TUBER JUICE

The invention provides a method for treating root- or tuber juice, comprising * a) a pretreatment of the root- or tuber juice to remove root- or tuber lipids to a level below 28 g/kg dry weight; * b) cooling the root- or tuber juice to a temperature of -0.3 °C to -16 °C to form ice crystals; and * c) separating the ice crystals from the root- or tuber juice to obtain, as a first root- or tuber juice product, a concentrated root- or tuber juice. In addition, the invention provides methods to obtain protein depleted root- or tuber juice products, as well as products comprising root- or tuber free amino acids, and uses thereof. Independent product by process claims are directed to the carbonyl content in soluble protein or the amount of free amino acid based on dry matter. L'invention concerne un procédé de traitement de jus de racine ou de tubercule, comprenant : a) prétraiter le jus de racine ou de tubercule afin d'éliminer les lipides de racine ou de tubercule à un niveau inférieur à 28 g/kg de poids sec ; b) refroidir le jus de racine ou de tubercule à une température de -0,3 °C à -16 °C afin de former des cristaux de glace ; et c) séparer les cristaux de glace du jus de racine ou de tubercule afin d'obtenir, en tant que premier produit de jus de racine ou de tubercule, un jus de racine ou de tubercule concentré. De plus, l'invention concerne des procédés pour obtenir des produits de jus de racine ou de tubercule appauvris en protéines, ainsi que des produits comprenant des acides aminés libres de racine ou tubercule, et leurs utilisations. Les revendications de produit caractérisé par son procédé d'obtention indépendantes portent sur la teneur en carbonyle dans la protéine soluble ou la quantité d'acide aminé libre sur la base de la matière sèche.