PROCESS FOR PREPARING FAT CONTINUOUS EMULSIONS CONTAINING MIDSTOCK OR CREAM

A process for preparing a water-in-oil emulsion which emulsion comprises both oil, a midstock fraction and a hardstock fraction. The process involves blending the melted hardstock fraction with a water-continuous dispersion comprising part or all of the oil and part or all of the midstock fraction,...

Ausführliche Beschreibung

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Bibliographische Detailangaben
Hauptverfasser:	MELNIKOV, Sergey, Michailovich, DE MAN, Teunis
Format:	Patent
Sprache:	eng ; fre
Schlagworte:	EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKINGOILS FOODS OR FOODSTUFFS HUMAN NECESSITIES THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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Beschreibung
Zusammenfassung:	A process for preparing a water-in-oil emulsion which emulsion comprises both oil, a midstock fraction and a hardstock fraction. The process involves blending the melted hardstock fraction with a water-continuous dispersion comprising part or all of the oil and part or all of the midstock fraction, at least part of said midstock fraction being crystallized, wherein the temperature of the aqueous dispersion is below 15°C. La présente invention concerne un procédé de préparation d'émulsion d'eau dans l'huile, ladite émulsion comprenant à la fois de l'huile, une fraction de base semi-solide et une fraction de base solide. Le procédé met en œuvre le mélange de la fraction de base solide fondue avec une dispersion continue aqueuse comprenant une partie ou la totalité de l'huile et une partie ou la totalité de la fraction de base semi-solide, au moins une partie de ladite fraction de base semi-solide étant cristallisée, la température de la dispersion aqueuse étant inférieure à 15 °C.