TWO-SIDED GRILL AND METHOD

Two-sided grills are provided having a positively controlled vertical gap between two opposed cooking surfaces, means for detecting initial contact of an upper cooking surface on a food item placed on a lower cooking surface, means for measuring the gap between the cooking surfaces at the initial contact position to determine a thickness of the food item and a food-item type, and a control system for automatically initiating a pre-programmed cooking routine based on the food-item type. The cooking routine includes varying the gap dimension between the platens while cooking the food item, the range or sequence of gap dimension variation being based on either the measured thickness of the food item or a nominal thickness associated with the identified food item type. In other aspect, grills according to the invention may include a lower platen mounted for vertical movement and an upper platen mounted only for pivoting. L'invention concerne des grils à deux côtés ayant un espace vertical contrôlé positivement entre deux surfaces de cuisson opposées, des moyens pour détecter un contact initial d'une surface de cuisson supérieure sur un article alimentaire placé sur une surface de cuisson inférieure, des moyens pour mesurer l'espace entre les surfaces de cuisson au niveau de la position de contact initiale pour déterminer une épaisseur de l'article alimentaire et un type d'article alimentaire, et un système de contrôle permettant d'initier automatiquement une routine de cuisson pré-programmée en se basant sur le type d'article alimentaire. La routine de cuisson comprend la variation de la dimension de l'espace entre les plateaux pendant la cuisson de l'article alimentaire, la plage ou la séquence de variation de dimension de l'espace étant basée soit sur l'épaisseur mesurée de l'article alimentaire soit sur une épaisseur nominale associée au type d'article alimentaire identifié. Dans un autre mode de réalisation, des grils selon l'invention peuvent comprendre un plateau inférieur monté pour effectuer un mouvement vertical et un plateau supérieur monté seulement pour le pivotement.