TEA FERMENTATION METHOD AND DEVICE FOR IMPLEMENTING SAME

The invention relates to the food industry, to medicine and to agriculture, and specifically to a tea fermentation process for use in the processing of cultivated and wild plant raw material. The fermentation method includes subjecting the raw material to an ozone-air mixture, having an ozone concentration of 0.03-0.04 ppm (0.06-0.08 mg/m), at a relative humidity of 95-98% and a temperature of 22-24° for a period of 40-50 minutes under conditions of operational control over the condition of the product. The device for implementing the fermentation method comprises coaxially arranged electrodes connected to a high voltage source and, between said electrodes, a dielectric barrier in the form of a tubular ozonizer, flexible tubing for inputting the ozone-air mixture, and a humidifying temperature controller which provides for the relative humidity and temperature in the fermentation chamber. Subjecting the raw material to the ozone-air mixture results in an increase in fermentation process output and in the qualitative indicators of the final product. L'invention se rapporte au domaine de l'industrie alimentaire, de la médecine, de l'agriculture, et concerne notamment un processus de fermentation de thé lors de la transformation de matières première végétales cultivées ou poussant à l'état sauvage. Le procédé de fermentation consiste à agir sur la matière première à l'aide d'un mélange d'air et d'ozone selon une concentration en ozone de 0,03-0,04 ppb (0,06-0,08 mg/m) à une humidité relative de 95-98% et une température de 22-24° pendant une durée de 40-50 minutes dans des conditions de contrôle fonctionnel des conditions du produit. Le dispositif de mise en œuvre de ce procédé de fermentation comprend des électrodes disposées coaxialement et connectées à une source haute tension, ainsi qu'une barrière diélectrique disposée entre elles consistant en un ozoneur tubulaire, des conduits flexibles d'alimentation en mélange d'air et d'ozone, un hygro-thermomètre de l'humidité relative et de la température dans le local lors de la fermentation. Grâce à l'action du mélange d'air et d'ozone sur la matière première, on augmente le rendement du processus de fermentation et les indices qualité du produit final.