SWEETNESS ENHANCER

The present invention relates to a composition for enhancing sweetness, comprising glycan or glycopeptide derived from soy sauce. The present invention provides a composition for enhancing sweetness, which has excellent sweetness enhancing properties, and particularly has a sweetening effect nearly the same as or better than those of conventional sweeteners and less calories in terms of nutritional characteristics. The present invention provides a sweetener composition comprising a composition for enhancing sweetness and a sweetener. The present invention provides a food comprising a composition for enhancing sweetness, and a method for enhancing sweetness of food. The sweetness enhancer of the present invention is a natural product-derived substance, and contains, as an active ingredient, peptide separated from Korean traditional soy sauce aged over a long period of time, and therefore, may solve problems of conventional chemosynthesized sweetness enhancers, for example, side effects, foul taste or the like. La présente invention concerne une composition pour augmenter la sucrosité, qui comprend du glycane ou un glycopeptide dérivé de sauce de soja. La présente invention concerne une composition pour augmenter la sucrosité, qui a d'excellentes propriétés pour augmenter la sucrosité, et qui présente en particulier un effet édulcorant pratiquement égal ou supérieur à celui des édulcorants classiques et moins de calories en termes de caractéristiques nutritionnelles. La présente invention concerne une composition édulcorante qui comprend une composition pour augmenter la sucrosité et un édulcorant. La présente invention concerne un aliment qui comprend une composition pour augmenter la sucrosité, et un procédé pour augmenter la sucrosité d'aliments. L'exhausteur de sucrosité de la présente invention est une substance dérivée d'un produit naturel, et contient, en tant qu'ingrédient actif, un peptide séparé de sauce de soja traditionnelle coréenne vieillie pendant une longue période, et par conséquent peut résoudre les problèmes des exhausteurs de sucrosité classiques obtenus par chimiosynthèse, par exemple, les effets secondaires, le mauvais goût ou analogues.