MANUFACTURE AND APPLICATION OF A FAT-SUBSTITUTE EMULSION

The present invention relates to a trans-fatty-acid-free edible emulsion comprising a vegetable oil, a cellulose ether with thermogelling capacity, and water, which can completely replace the fat content of a food product such as, for example, a biscuit, and also to the method for the production of the emulsion. A further subject matter of the present invention is a dough for producing a food comprising said emulsion. Furthermore, the present invention likewise relates to the use not only of the emulsion but also of the dough in food applications. La presente invención se refiere a una emulsión comestible libre de ácidos grasos trans, que comprende un aceite vegetal, un éter de celulosa con capacidad de termogelificar y agua, capaz de reemplazar completamente el contenido de grasa de un producto alimentario, como por ejemplo una galleta, asi como el procedimiento de obtención de la emulsión. Es asimismo, objeto de la presente invención una masa para la obtención de un alimento que comprenda dicha emulsión. Además, la presente invención también se refiere al uso, tanto de la emulsión como de la masa, en aplicaciones alimentarias. La présente invention concerne une émulsion comestible dépourvue d'acides gras trans, qui comprend une huile végétale, un éther de cellulose à capacité de thermogélification et de l'eau, capable de remplacer complètement le contenu de graisse d'un produit alimentaire, tel que par exemple un biscuit, ainsi que le procédé d'obtention de cette émulsion. L'invention concerne également une masse pour l'obtention d'un aliment qui comprend cette émulsion. En outre, la présente invention concerne l'utilisation, tant de l'émulsion que de la masse, dans des applications alimentaires.