METHOD FOR PRODUCING FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS, FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS PRODUCED BY SAME, AND FOODS CONTAINING SAME
The present invention relates to a method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, to fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and to foods containing same. The method for producing fermented edible plants or edible animal/plants includes the steps of:...
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| creator | CHOI, SEUNG HAN CHOI, JOO CHAE CHOI, JUN HAN |
| description | The present invention relates to a method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, to fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and to foods containing same. The method for producing fermented edible plants or edible animal/plants includes the steps of: producing crushed edible plants or edible animal/plants; culturing a liquid mixture of grains, saccharides, filamentous fungi, and yeast for 24 to 36 hours to produce a mixed microbial broth; inoculating the edible plants or edible animal/plants with the mixed microbial broth, and firstly fermenting the edible plants or edible animal/plants for 3 to 8 days to produce first fermented edible plants or edible animal/plants; and inoculating the first fermented edible plants or edible animal/plants with bacteria, and secondly fermenting the first fermented edible plants or edible animal/plants for 6 to 12 days to produce second fermented edible plants or edible animal/plants. Whereby, a fermentation period can be shortened, and food deterioration and the growth of pathogenic microorganisms can be suppressed. Further, adding the fermented edible plants or edible animal/plants produced by the above-described method into foods can provide storage stability, increase bioavailability, and improve flavor.
La présente invention concerne un procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles, de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits par ce procédé et d'aliments les contenant. Le procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles comprend les étapes suivantes : production de plantes comestibles ou d'animal/plantes comestibles écrasés; culture d'un mélange liquide de grains, de saccharides, de champignons filamenteux et de levure pendant 24 à 36 heures afin de produire un bouillon microbien mélangé; inoculation du bouillon dans les plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, première fermentation des plantes ou animal/plantes comestibles pendant trois à huit jours afin de produire des premières plantes comestibles ou premiers animal/plantes comestibles; inoculation de bactéries dans les premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, deuxième fermentation des premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles pendant six à 12 jours afin de produire des deuxièmes plantes comestibles fermentées ou animal/plantes comestibles. Une période de |
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La présente invention concerne un procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles, de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits par ce procédé et d'aliments les contenant. Le procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles comprend les étapes suivantes : production de plantes comestibles ou d'animal/plantes comestibles écrasés; culture d'un mélange liquide de grains, de saccharides, de champignons filamenteux et de levure pendant 24 à 36 heures afin de produire un bouillon microbien mélangé; inoculation du bouillon dans les plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, première fermentation des plantes ou animal/plantes comestibles pendant trois à huit jours afin de produire des premières plantes comestibles ou premiers animal/plantes comestibles; inoculation de bactéries dans les premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, deuxième fermentation des premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles pendant six à 12 jours afin de produire des deuxièmes plantes comestibles fermentées ou animal/plantes comestibles. Une période de fermentation peut être raccourcie et la dégradation de l'aliment et la croissance de micro-organismes pathogènes peuvent être supprimés. Par ailleurs, l'addition de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits pas le procédé susmentionné dans des aliments peut apporter une stabilité de stockage, augmenter la biodisponibilité, et améliorer le goût.</description><language>eng ; fre ; kor</language><subject>BEER ; BIOCHEMISTRY ; CHEMISTRY ; ENZYMOLOGY ; FOODS OR FOODSTUFFS ; FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BYSUBCLASSES A23B - A23J ; HUMAN NECESSITIES ; METALLURGY ; MICROBIOLOGY ; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING ; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL ; PROCESSES USING MICROORGANISMS ; SPIRITS ; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OFNUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT ; THEIR TREATMENT, NOT COVERED BY OTHER CLASSES ; VINEGAR ; WINE</subject><creationdate>2010</creationdate><oa>free_for_read</oa><woscitedreferencessubscribed>false</woscitedreferencessubscribed></display><links><openurl>$$Topenurl_article</openurl><openurlfulltext>$$Topenurlfull_article</openurlfulltext><thumbnail>$$Tsyndetics_thumb_exl</thumbnail><linktohtml>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20100304&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2010024514A1$$EHTML$$P50$$Gepo$$Hfree_for_read</linktohtml><link.rule.ids>230,308,778,883,25547,76298</link.rule.ids><linktorsrc>$$Uhttps://worldwide.espacenet.com/publicationDetails/biblio?FT=D&date=20100304&DB=EPODOC&CC=WO&NR=2010024514A1$$EView_record_in_European_Patent_Office$$FView_record_in_$$GEuropean_Patent_Office$$Hfree_for_read</linktorsrc></links><search><creatorcontrib>CHOI, SEUNG HAN</creatorcontrib><creatorcontrib>CHOI, JOO CHAE</creatorcontrib><creatorcontrib>CHOI, JUN HAN</creatorcontrib><title>METHOD FOR PRODUCING FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS, FERMENTED EDIBLE PLANTS OR EDIBLE ANIMAL/PLANTS PRODUCED BY SAME, AND FOODS CONTAINING SAME</title><description>The present invention relates to a method for producing fermented edible plants or edible animal/plants, to fermented edible plants or edible animal/plants produced by same, and to foods containing same. The method for producing fermented edible plants or edible animal/plants includes the steps of: producing crushed edible plants or edible animal/plants; culturing a liquid mixture of grains, saccharides, filamentous fungi, and yeast for 24 to 36 hours to produce a mixed microbial broth; inoculating the edible plants or edible animal/plants with the mixed microbial broth, and firstly fermenting the edible plants or edible animal/plants for 3 to 8 days to produce first fermented edible plants or edible animal/plants; and inoculating the first fermented edible plants or edible animal/plants with bacteria, and secondly fermenting the first fermented edible plants or edible animal/plants for 6 to 12 days to produce second fermented edible plants or edible animal/plants. Whereby, a fermentation period can be shortened, and food deterioration and the growth of pathogenic microorganisms can be suppressed. Further, adding the fermented edible plants or edible animal/plants produced by the above-described method into foods can provide storage stability, increase bioavailability, and improve flavor.
La présente invention concerne un procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles, de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits par ce procédé et d'aliments les contenant. Le procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles comprend les étapes suivantes : production de plantes comestibles ou d'animal/plantes comestibles écrasés; culture d'un mélange liquide de grains, de saccharides, de champignons filamenteux et de levure pendant 24 à 36 heures afin de produire un bouillon microbien mélangé; inoculation du bouillon dans les plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, première fermentation des plantes ou animal/plantes comestibles pendant trois à huit jours afin de produire des premières plantes comestibles ou premiers animal/plantes comestibles; inoculation de bactéries dans les premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, deuxième fermentation des premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles pendant six à 12 jours afin de produire des deuxièmes plantes comestibles fermentées ou animal/plantes comestibles. 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The method for producing fermented edible plants or edible animal/plants includes the steps of: producing crushed edible plants or edible animal/plants; culturing a liquid mixture of grains, saccharides, filamentous fungi, and yeast for 24 to 36 hours to produce a mixed microbial broth; inoculating the edible plants or edible animal/plants with the mixed microbial broth, and firstly fermenting the edible plants or edible animal/plants for 3 to 8 days to produce first fermented edible plants or edible animal/plants; and inoculating the first fermented edible plants or edible animal/plants with bacteria, and secondly fermenting the first fermented edible plants or edible animal/plants for 6 to 12 days to produce second fermented edible plants or edible animal/plants. Whereby, a fermentation period can be shortened, and food deterioration and the growth of pathogenic microorganisms can be suppressed. Further, adding the fermented edible plants or edible animal/plants produced by the above-described method into foods can provide storage stability, increase bioavailability, and improve flavor.
La présente invention concerne un procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles, de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits par ce procédé et d'aliments les contenant. Le procédé de production de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles comprend les étapes suivantes : production de plantes comestibles ou d'animal/plantes comestibles écrasés; culture d'un mélange liquide de grains, de saccharides, de champignons filamenteux et de levure pendant 24 à 36 heures afin de produire un bouillon microbien mélangé; inoculation du bouillon dans les plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, première fermentation des plantes ou animal/plantes comestibles pendant trois à huit jours afin de produire des premières plantes comestibles ou premiers animal/plantes comestibles; inoculation de bactéries dans les premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles et, deuxième fermentation des premières plantes comestibles ou animal/plantes comestibles pendant six à 12 jours afin de produire des deuxièmes plantes comestibles fermentées ou animal/plantes comestibles. Une période de fermentation peut être raccourcie et la dégradation de l'aliment et la croissance de micro-organismes pathogènes peuvent être supprimés. Par ailleurs, l'addition de plantes comestibles fermentées ou d'animal/plantes comestibles produits pas le procédé susmentionné dans des aliments peut apporter une stabilité de stockage, augmenter la biodisponibilité, et améliorer le goût.</abstract><oa>free_for_read</oa></addata></record> |
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